כריכי עוף מטוגנים בנאשוויל

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 כריכים

עוף מטוגן חריף הוא אופציה נהדרת למנה ראשונה, מנה עיקרית או המבורגר עסיסי ודשנה. טגנו עוף פריך בסגנון נאשוויל בפירורי לחם חריפים, מזוגגים בחמאה חמצמצה, והשתמשו בו כמרכיב עיקרי בכריך טעים. עוף בסגנון נאשוויל זה משתמש בכפית נדיבה של אבקת אפייה כדי לפזר אותו בפירורי לחם. זה מושך לחות, וכתוצאה מכך נוצר קרום פריך במיוחד. למתכון זה, השתמשו בירכיים ללא עור וללא עצמות; הן הרבה יותר עסיסיות מחזה, והמרינדה החמצמצה והמותססת הופכת אותן לרכות להפליא. סדרו את נתחי העוף הפריכים על לחמניות חצויות ומעליהם סלט קולסלאו העשוי עם קייל טרי ורוטב מיונז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריכים

עוף בבלילה, מתכון למטה
3/4 כוס מיונז
1/4 כוס שמנת חמוצה
3 כפות חומץ תפוחים
כפית סוכר אחת
8 כוסות כרוב אדום או לבן מגורר (בערך חצי ראש)
8 לחמניות המבורגר, קלויות
מיונז צ'ילי למריחה על לחמניות

עוף בבלילה

1.3 ק"ג נתחי עוף עם עצם ועור (חציית חזה עוף לרוחב)
3 ו-1/3 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כפות רוטב טבסקו חריף
2 כפיות חרדל צהוב
6 שיני שום, כתושות
בצל אחד, חתוך לטבעות בעובי 1 ס"מ.
3 כוסות קמח
כף אחת של אבקת אפייה
כף אחת של פפריקה מתוקה
2 כפיות אבקת בצל
כפית אבקת שום אחת
0.5 כפיות פלפל קאיין
4-5 כפות שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, לחמניות המבורגר, כרוב לבן, אבקת בצל, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, חַרדָל, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את העוף על ידי השריה במשך שעתיים.
הכינו סלט קולסלאובקערה גדולה, ערבבו מיונז, שמנת חמוצה, חומץ, סוכר וחצי כפית מלח. הוסיפו את הכרוב וערבבו. מקררים בזמן שאתם מטגנים את העוף.

מבשלים את העוף, תוך כדי הפיכה באמצע, עד להזהבה ומבושל לחלוטין, 8 עד 10 דקות.
לכריכים, קחו 8 ירכי עוף ללא עור ועצמות, ללא שומן. מורחים את התערובת על הלחמניות. מיונז צ'ילימניחים למעלה עוף נאשוויל וקולסלאו.

בישול עוף

תבלו את העוף במלח ופלפל שחור. הניחו על תבנית אפייה וקיררו, ללא מכסה, למשך שעה כדי לאפשר לטעם להתפתח.

בקערה גדולה, ערבבו 3 כוסות חלב חמאה, רוטב חריף וחרדל. הוסיפו את השום והבצל, לאחר מכן את העוף. כסו וקיררו במשך 2-4 שעות.

בקערה גדולה, ערבבו קמח, אבקת אפייה, פפריקה, אבקת בצל, אבקת שום, פלפל קאיין, כף מלח ו-2 כפיות פלפל. הוסיפו את 1/3 כוס חלב החמאה הנותרת וערבבו עד לקבלת גושים קטנים ורופפים.

חתיכה אחת בכל פעם, הוציאו את העוף מהחלב החמוץ, תנו לכל עודף לטפטף חזרה לתבנית, וגלגלו אותו בתערובת הקמח, תוך כדי לחיצה עם הידיים כדי לצפות אותו היטב. העבירו לרשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה.

יוצקים 2.5 ס"מ שמן צמחי למחבת גדולה מברזל יצוק. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס. מוסיפים בזהירות את נתחי העוף, 4 עד 5 בכל פעם, לשמן החם. טמפרטורת השמן תרד; יש להתאים את האש במידת הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 160 מעלות צלזיוס. מטגנים, מבלי להפוך, עד שהעור מתחיל להשחים, כ-2 דקות. הופכים את נתחי העוף ובשלים, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהם פריכים ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחזה יראה 71 מעלות צלזיוס והירכיים יראה 77 מעלות צלזיוס, 12 עד 16 דקות. מעבירים בעזרת מלקחיים לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה; מתבלים קלות במלח. מחזירים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס לפני טיגון מנה נוספת של עוף.

לאחר טיגון העוף, ניתן לטגן טבעות בצל אם רוצים. יבשו בטפיחות קלות את הבצלים והפרידו אותם לטבעות, לאחר מכן צפו אותם בתערובת הקמח. טגנו, תוך הפיכה פעם אחת, עד לקבלת גוון פריך וזהוב-חום, 2-3 דקות. העבירו למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן ומפזרים מלח.