כריכי עוף מטוגנים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 כריכים

המרכיב העיקרי בכריכים הטעימים האלה הוא עוף מטוגן פריך מצופה פירורי לחם. השתמשו בירכי עוף ללא עור וללא עצמות - הן עסיסיות יותר מחזה עוף, והכריכים יצאו נהדרים. העוף מושרה במשך מספר שעות בתערובת של מי מלח חמוצים ורוטב חריף, ולאחר מכן מצופה בבלילה קלילה ותופחת מקמח, היוצרת קרום פריך ואוורירי לאחר הטיגון. טגנו את נתחי העוף בשמן עמוק והניחו אותם על לחמניות המבורגר חצויות יחד עם פרוסות חמוצים. תהנו מהכריכים מיד כשהם חמים, או עטפו אותם בנייר כסף וקחו אותם לפיקניק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
כוס וחצי חלב חמוץ או קפיר
4 לחמניות בריוש או המבורגר
1/3 כוס מי מלח מלפפון ו-16 פרוסות חמוצים
2 כפות רוטב חריף
3/4 כפית פלפל קאיין
שמן צמחי, לטיגון
1 כוס שומן בישול
2 כוסות קמח תופח
1.5 כפיות פפריקה
כפית אחת של אבקת חרדל
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, לחמניות המבורגר, מלפפון כבוש, פלפל קאיין טחון, קמח תופח, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את תמיסת המלח, כף רוטב חריף וחצי כפית מלח בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ. הוסיפו את ירכי העוף, סגרו את השקית ונערו לפיזור אחיד של המרכיבים. מקררים ומשרים למשך שעתיים לפחות או עד לילה שלם. כשהעוף מוכן לצלייה, מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. מסננים את המרינדה.
מלאו סיר או הולנדי גדול ורחב עם שמן צמחי בקוטר של כ-6 ס"מ והוסיפו שומן עמוק. חברו מדחום לטיגון עמוק לצד המחבת וחממו את השמן על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רפדו תבנית אפייה גדולה במגבות נייר.

טורפים יחד בקערה גדולה. קמח תופח, פפריקה, חרדל, פלפל קאיין, 0.5 כפית מלח ו-3/4 כפית פלפל שחור. יוצקים פנימה 1/4 כוס חלב חמוץ ולשים את התערובת בידיים עד שהיא הופכת רפה.
בקערה גדולה נוספת, שלבו את כוס חלב החמאה הנותרת עם כף אחת של רוטב חריף.
טבלו ירך עוף אחת בתערובת חלב החמאה ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. הניחו את העוף בתערובת הקמח, לחצו אותה לתוך הקמח כדי לצפות אותה לחלוטין. הניחו בצד על צלחת. חזרו על הפעולה עם ירכי העוף הנותרות. בזמן שהעוף יושב, תשימו לב שהן הופכות דביקות במקומות מסוימים. לאחר מכן, טבלנו אותה שוב בתערובת הקמח.
לאחר שטמפרטורת השמן מגיעה ל-175 מעלות צלזיוס, הורידו בזהירות את העוף המצופה בפירורי לחם לתוך השמן, תוך היזהרות לא לכוויות. כבו את האש ותנו לטמפרטורה לרדת ל-150 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס, הפעילו שוב את האש והמשיכו לטגן, תוך הפיכת העוף לפי הצורך לבישול אחיד, התאמת האש ושמירת הטמפרטורה על 150 מעלות צלזיוס. טגנו את העוף עד להזהבה והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-76 מעלות צלזיוס, כ-5 דקות. העבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג ופזרו מעט מלח. אם מטגנים במנות, צפו את העוף הנותר בתערובת הקמח.
חממו את השמן שוב ל-175 מעלות צלזיוס וחזרו על כל התהליך.
לאחר שכל העוף מטוגן, חצו את הלחמניות לרוחבן וצלו אותן בטוסטר או בגריל, כשהצד החתוך כלפי מעלה, עד להזהבה. הניחו 4 פרוסות חמוצים על כל לחמנייה תחתונה, הניחו מעל חתיכת עוף מטוגן, ומעליהם את חצאי הלחמנייה העליונים. הגישו את הכריכים חמים או עטפו בנייר כסף לשימוש תוך כדי תנועה.