זְמַן: 8 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

חזה עוף מטוגן בציפוי פריך וחריף מוגש על לחמניות תפוחי אדמה עם חמוצים, חסה ורוטב מיונז חלב חמוץ ועשבי תיבול שמקרר ומאזן את הטעם המלוח של העוף.

רכיבים:

עוֹף מְטוּגָן

• 2 כוסות חלב חמוץ או קפיר, לנער
• 1 בצלצל שאלוט, קלוף וחתוך לחצאי טבעות דקות
• 2 שיני שום כתושות
• 1 פלפל חלפיניו (עם גרעינים), חצוי לאורכו, אופציונלי
• 3 חזה עוף קטן ללא עור ועצמות (170 גרם כל אחד)
• 3.5 כוסות קמח
• 4 כפיות אבקת אפייה
• 2.5 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת
• כפית אחת של פלפל קאיין
• כפית אחת של מלח סלרי
• 2 בקבוקים (1.5 ליטר) של שמן קנולה
• 6 לחמניות המבורגר תפוחי אדמה, קלויות, להגשה
• מיונז עם חלב חמוץ ועשבי תיבול להגשה (ראו מתכון למטה)
• 6 עלי חסה ביב
• חמוצים כשרים, כמו קלאוסן, פרוסים דק, להגשה

מיונז עם חלב חמוץ ועשבי תיבול

• 1 כוס מיונז איכותי
• 2 כפות חלב חמוץ או קפיר, לנער
• כפית אחת של חומץ יין לבן
• 2 כפות בצל ירוק פרוס דק, החלק הלבן והירוק
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 1 כף עירית טרייה קצוצה
• 1/8 כפית עלי טימין טריים קצוצים, מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, פלפל חלפיניו, מלפפון כבוש, לחמניות המבורגר, מלח סלרי, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, מַיוֹנֵז, קוֹרָנִית, חומץ יין, חלב חמוץ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה גדולה, ערבבו את חלב החמאה, בצלצלי השאלוט, השום, החלפיניו, 2 כפיות מלח גס וכפית פלפל שחור. הניחו את חזה העוף בין 2 דפי נייר אפייה וטחנו אותם עד שהם מגיעים לעובי אחיד של 1 ס"מ. חתכו כל נתח עוף לשניים לרוחב כדי ליצור 2 חתיכות בגודל שווה בערך. הניחו את העוף במרינדה, וודאו שכל נתח מצופה היטב, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות, אך לא יותר מ-24 שעות.
שלב 2
• כאשר העוף מוכן, חממו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. הניחו רשת על תבנית אפייה והכניסו לתנור.
שלב 3
• בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הפפריקה, פלפל קאיין, מלח סלרי, כף מלח גס ו-1 1/2 כפיות פלפל שחור ומניחים בצד.
שלב 4
• יוצקים שמן לתנור הולנדי אובן בקוטר 22 ס"מ ובעומק 11 ס"מ, ומוודאים שעומקו 5 ס"מ. חברו מדחום לטיגון עמוק לצד התנור הולנדי אובן וחממו את השמן על אש גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בינתיים, מוציאים את העוף מהמרינדה, צפו אותו בתערובת הקמח, טבלו אותו שוב במרינדה, ואז חוזרים לתערובת הקמח, תוך ניעור עדין של עודפי שמן. מעבירים את העוף לצלחת או לתבנית אפייה.
שלב 5
• כאשר טמפרטורת השמן מגיעה ל-175 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט), הורידו בזהירות 3 נתחי עוף לתוך השמן בעזרת מלקחיים והתאימו את האש לשמירה על הטמפרטורה הרצויה. אל תלחצו על העוף! בשלו במשך 5 דקות, והפכו פעם אחת כדי להבטיח השחמה אחידה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את העוף לתבנית אפייה והכניסו לתנור לשמירה על חום. טגנו את נתחי העוף הנותרים באותו אופן. תבלו את העוף במלח ושמרו חם עד להגשה.
  
  פֶּתֶק
  
  בזמן טיגון, קל יותר להשתמש בכף מחוררת עם ידית ארוכה. ניתן למצוא כאלה בחנויות כלי בישול.
שלב 6
• מניחים את החצי התחתון של כל לחמנייה על צלחת, מורחים מעט מיונז עם עשבי תיבול, מעל עלה חסה, 4 פרוסות מלפפון כבוש, ולאחר מכן חתיכת עוף. מורחים בנדיבות את הצד החתוך של החצי העליון של כל לחמנייה במיונז ומכסים את העוף. מגישים כשהעוף עדיין חם.
  
  מיונז עם חלב חמוץ ועשבי תיבול:
  בקערה בינונית, ערבבו את המיונז, החלב החמוץ, החומץ, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, העירית, הטימין, חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. כסו ושמרו במקרר עד להגשה. פלפל שחור טחון טרי הוא תיבול חיוני. השתמשו במטחנת פלפל במקום פלפל טחון קנוי. תטעמו את ההבדל!

קולות: 1