עוגת שוקולד מריר לליל כל הקדושים

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 10
קלוריות 862, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 110 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 185 מ"ג, נַתרָן 480 מ"ג, סוּכָּר 79 ג'.

עוגת שוקולד שחורה כלילה זו תהיה התוספת המושלמת לכל מסיבה נושאית או חגיגת ליל כל הקדושים. שתי שכבות עוגת ספוג שחורות כפחם משולבות בין קרם שחור כפחם ואוורירי. למרות צבעה הקודר, העוגה נראית אלגנטית ואקזוטית, והטעם שלה הוא שוקולד עשיר במיטבו. הצבע המדהים מגיע מאבקת קקאו כהה, אותה ניתן למצוא בחנויות מתמחות. טעם השוקולד של קינוח זה משופר על ידי תוספת שוקולד מריר וקפה לעוגת הספוגה והקרם. האורחים שלכם יזכרו את הפינוק הזה לאורך זמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות שוקולד מריר

0.5 כוס שמן צמחי + עוד לשימון התבניות
2 כוסות קמח רב תכליתי + תוספת לאיבוק התבניות
1 כוס אבקת קקאו כהה
כפית מלח דק
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות אבקת אפייה
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 כף קפה נמס מגורען
1.5 כוסות מים רותחים
3/4 כוס שמנת חמוצה
כפית אחת של תמצית וניל או 0.5 גרם ונילין
3 ביצים גדולות
2 כוסות סוכר מגורען

ציפוי קרם שוקולד מריר

3 ביצים גדולות
1.5 כוסות חלב מלא
1.5 כוסות סוכר מגורען
3/4 כוס אבקת קקאו כהה
3 כפות עמילן
1/4 כפית מלח דק
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
275 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, אבקת אפייה, שוקולד חצי מתוק, קָפֶה, שמנת חמוצה, תמצית וניל, ביצים, סוּכָּר, חָלָב, עֲמִילָן, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את עוגות השוקולד:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים את התחתית והדפנות הפנימיות של שתי תבניות עוגה בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ') בשמן צמחי ומקמחים בקמח, תוך ניעור עודפים. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, המלח, סודה לשתייה ואבקת האפייה. בקערה בינונית נפרדת, מערבבים את השוקולד הקצוץ והקפה הנמס. יוצקים מים רותחים על התערובת ומניחים לה לעמוד 5 דקות, לאחר מכן טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. בכוס מדידה נוזלית, מערבבים את השמנת החמוצה, שמן הצמחי והווניל. התערובת תיראה גבישה.
בקערה גדולה, טורפים את הביצים והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לאיחוד מלא. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 4-5 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים בהדרגה את תערובת הקפה-שוקולד; מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת השמנת החמוצה (משאירים את המיקסר על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת החומרים, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים במהירות כדי להסיר גושים). הבלילה צריכה להיראות כמו פאדג' חם.

חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אפו את העוגות עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי, 35-45 דקות. קררו את העוגות בתבניות במשך 15 דקות, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לשוליים והפכו אותן על רשת צינון לצינון מלא.
בינתיים, הכינו את ציפוי השוקולד:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים, 1/4 כוס חלב, סוכר, אבקת קקאו, קורנפלור ומלח עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת תהיה סמיכה). בסיר על אש בינונית, מחממים את 1 1/4 כוסות החלב הנותרות עד לאדים. טורפים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת הביצים, לאחר מכן יוצקים את כל התערובת בחזרה לסיר. תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה (התערובת תסמיך במהירות כמו פודינג). ממשיכים לבשל עוד 30-60 שניות עד להסמכה, תוך ערבוב נמרץ, ולאחר מכן מסירים מהאש. יוצקים לקערה ומניחים ניילון נצמד על פני הפודינג. מקררים למשך 3-4 שעות.
מניחים את השוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד להמסה; נותנים לו להתקרר מעט. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3-5 דקות. מערבבים את פודינג השוקולד עד שהוא הופך מעט נוזלי, ואז מקפלים אותו בהדרגה לתוך תערובת החמאה, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מוסיפים את השוקולד המומס. ממשיכים להקציף, תוך כדי גירוד דפנות הקערה, עד שהתערובת אוורירית, 1-2 דקות.
בעזרת סכין משוננת ארוכה, חתכו את החלק העליון המקומר משכבות העוגה. הניחו שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים כוס אחת של ציפוי מעל ומכסים את שכבת העוגה השנייה. מורחים את הציפוי הנותר על החלק העליון ודפנות העוגה. מקררים במשך שעה לפני ההגשה.

פֶּתֶק

העוגה מקבלת את צבעה השחור מאבקת קקאו שחורה, שהיא כהה בהרבה מאבקת קקאו כהה. ניתן למצוא אותה בחנויות לאפייה או באינטרנט.