ביסקוטי עם דובדבנים ופיסטוקים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 25-30 יחידות

ביסקוטי הן עוגיות איטלקיות יבשות, טעימות במיוחד כשהן טבולים בכוס קפה או תה. פיסטוקים ירוקים מלוחים ודובדבנים אדומים כהים חמצמצים משלימים זה את זה בצורה יפה בעוגיות אלה, העשויות מתערובת של קמח חיטה ושקדים, ויוצרות שילוב טעמים ייחודי. קינמון טחון מעניק לעוגיות ארומה קסומה. באופן מסורתי, ביסקוטי נאפים פעמיים: ככיכר לחם שלמה, ולאחר מכן כפרוסות. לפני האפייה, מברישים את הבצק בחלבון ביצה ומפזרים סוכר טורבינדו כדי להעניק לעוגיות קרום מתקתק וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר חום בהיר
0.5 כוס סוכר מגורען
1.5 כפיות קינמון טחון
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, אחת מופרדת לחלמון וחלבון
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח פרימיום
כוס ו-1/3 קמח שקדים
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
0.5 כוס פיסטוקים קלופים
0.5 כוסות דובדבנים מיובשים שלמים
סהרה טורבינדו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, סוכר חום, סוּכָּר, קינמון, ביצים, תמצית וניל, קמח פרימיום, קמח שקדים, אבקת אפייה, פיסטוקים, דובדבנים מיובשים, סוכר טורבינדו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
בקערת מיקסר חשמלי עם מרית, הקציפו את החמאה, הסוכר החום והסוכר המזוקק והקינמון במהירות בינונית במשך 3 דקות, או עד לקבלת תערובת אוורירית. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו בהדרגה פנימה את 2 הביצים השלמות, חלמון הביצה (הניחו בצד את חלבון הביצה) ותמצית הוניל, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית גומי.

בקערה בינונית, ערבבו קמח רב תכליתי, קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו באיטיות את התערובת היבשה. ללוש את הבצק (לא לערבב יתר על המידה). גרדו את דפנות הקערה ואת אביזר המיקסר וקפלו אותו לתוך התערובת. ערבבו פנימה את הפיסטוקים והדובדבנים.
על משטח מקומח היטב, צרו כדור מהבצק וחתכו אותו לשניים. בעזרת ידיים מקומחות, צרו כל חתיכת בצק לגליל באורך של כ-27 ס"מ ורוחב של כ-5 ס"מ. הניחו כל חתיכת בצק על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של 7 ס"מ זו מזו.
מניחים את חלבון הביצה הנותר בקערה ומקציפים במשך 15 שניות. מברישים את גלילי הבצק בחלבון הביצה (שומרים את השאר!) ופוזים כל חתיכה בכפית סוכר טורבינדו. אופים במשך 45 דקות, עד שהבצק משחים קלות (הגלילים יהיו רכים). מצננים במשך 30 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט). רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. בעזרת סכין משוננת, חתכו את הגלילים בזווית של 45 מעלות לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. הניחו את הפרוסות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על תבניות האפייה המוכנות. מרחו אותן בחלבון ביצה ופיזרו בנדיבות סוכר טורבינדו. אפו במשך 45-50 דקות, תוך הפיכת כל פרוסה פעם אחת, עד להזהבה ואפייה מלאה. העבירו לרשת צינון וקיררו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת נתרן נמוכה / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מַאֲפִיָה / קינוחים / עוּגִיָה / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / אינה גרטן

מתכונים דומים