סלט אבטיח צלוי ושעועית ירוקה

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 184, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 898 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

תיהנו משילוב של ירקות ופירות עונתיים בסלט עסיסי ותוסס זה, מושלם למסיבת גריל. אבטיח ושעועית ירוקה טרייה נצלים על הגריל ולאחר מכן מתובלים עם תרד ושומר טריים ופריכים. תוספת מושלמת לבשרים צלויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אבטיח קטן ללא גרעינים (כ-1.5 ק"ג)
200 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
5 כפות ליטר שמן זית
2 כפות + כפית אחת של חומץ תפוחים
2 כפיות חרדל דיז'ון
1 בצלצל קטן, קצוץ
150 גרם תרד צעיר
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
1 כף טרגון טרי קצוץ
2 כפיות שמרים תזונתיים
1 שורש שומר קטן, פרוס דק, + 1 כף עלי שומר קצוצים
ציוד מיוחד: חותך ירקות-מנדולינה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אֲבַטִיחַ, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, בצלצלי שאלוט, תֶרֶד, בצל ירוק, לַעֲנָה, שְׁמָרִים, בצל שומר, עלי שומר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש גריל או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. אם משתמשים בגריל חיצוני, מחממים אותו מראש ל-260 מעלות צלזיוס. הגריל או מחבת הגריל צריכים להיות חמים מאוד כדי להבטיח שהאבטיח יתחיל להתבשל במהירות, אחרת הוא יהפוך למחית.
פורסים את האבטיח לחצי לאורכו. חותכים כל חצי לחצאי ירח בעובי 2.5 ס"מ. צולים את פרוסות האבטיח, כמה בכל פעם, עד להופעת סימני צלייה, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים למסננת מעל קערה גדולה כדי להתקרר ולאסוף את המיץ. לאחר שהאבטיח התקרר מספיק כדי לאסוף ככף אחת של מיץ אבטיח, חותכים את הקליפה וחותכים את הבשר לקוביות בעובי 2.5 ס"מ. מניחים בצד.

בינתיים, ערבבו את השעועית עם 2 כפות שמן זית, חצי כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. הניחו אותן במרכז חתיכת נייר כסף גדולה, וודאו שרוב השעועית נמצאת בשכבה אחת. קפלו את נייר הכסף על כל ארבעת הצדדים ליצירת תבנית אפייה, תוך השארת החלק העליון פתוח. הניחו את נייר הכסף והשעועית על הגריל ובשלו, מכוסה, עד שהשעועית רכה ופריכה, 7-8 דקות.
בקערה קטנה, ערבבו את החומץ, החרדל, בצלצלי השאלוט, כף מיץ האבטיח הנותרת, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור. טפטפו באיטיות את 3 כפות שמן הזית הנותרות, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת אחידה.
מניחים את התרד, הבצל הירוק, הטרגון, השמרים התזונתיים ועלי השומר בקערה גדולה. מוסיפים את האבטיח, השעועית והרוטב. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד.

מחבר המתכון - קליף קרוקס הוא שף ומנהל קולינרי של קבוצת המסעדות BLT המתגורר בניו יורק.

קטגוריות: