בקלה מטוגן במחבת עם כוסברה ותוספת של תירס שמנת

קולות: 3

איך להכין - בקלה מטוגן במחבת עם כוסברה ותירס קצפת

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה מדהימה זו מושלמת לקיץ, הן ליומיום והן לאירועים מיוחדים. פילה בקלה פסיפי צרוב במחבת בחמאה מוגש על גבי תירס שמנת ומזולף בויניגרט ריחני עם כוסברה קצוצה. תירס שמנת, מאכל מסורתי של אינדיאנים, משתמש רק בקלחי תירס טריים, עשירים בחלב תירס. נצלו את עונת הקציר כדי לנסות אותה. מנה זו משתלבת בצורה מושלמת עם יין לבן יבש, כמו פינו גריג'ו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לָדוּג
4 פילטים של בקלה מהפסיפיק, במשקל 170 גרם כל אחד.
1-2 כפות שמן זית
30 גרם חמאה לא מלוחה

תירס שמנת

3 קלחי תירס טריים, קלופים, חתוכים מהגרעינים ומגרדים את הקלח בעזרת הצד הקהה של סכין כדי לסחוט את החלב
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, מגוררות
2 כוסות שמנת מתוקה

רוטב ויניגרט עם כוסברה

2 כוסות עלי כוסברה טריים, קצוצים דק
שן שום אחת, מגוררת
גרידה ומיץ מלימון אחד
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, גרעיני תירס, קרֶם, מיץ לימון, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב ויניגרט עם כוסברה:

בקערה קטנה, ערבבו את הכוסברה, השום, גרידת הלימון ומיץ, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו לאט לאט את שמן הזית תוך כדי ערבוב מתמיד לקבלת תערובת אחידה. טעמו את הרוטב, תקנו מלח ופלפל לפי הצורך, והניחו בצד.
לָדוּג:

במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבקלה במלח ופלפל שחור. לאחר שהמחבת חמה, צרבו את הדג במשך 3-4 דקות מצד אחד. הוסיפו את החמאה למחבת ותנו לה להימס. לאחר שהחמאה נמסה, הפכו את הבקלה וצרבו את הצד השני במשך 3-4 דקות נוספות, או עד שהוא מבושל לחלוטין.

מניחים כף של תירס קצפת על צלחת. מניחים חתיכת דג מעל התירס ומזלפים מעל ויניגרט כוסברה.

תירס שמנת:

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים למחבת את גרגירי התירס, קורנפלור והשום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את השמנת, מביאים את התערובת לרתיחה עדינה ומבשלים עד לצמצום של חצי מכמותה, 5-7 דקות. לאחר שהשמנת מסמיכה, מסירים את המחבת מהאש. מעבירים בזהירות חצי מהתערובת למעבד מזון או לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את התירס הטחון בחזרה למחבת ומחזירים לאש לחימום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

הִתמַזְגוּת

כדי לטחון נוזל חם, הסירו אותו מהאש ותנו לו להתקרר לפחות 5 דקות. שפכו את הנוזל לבלנדר או מעבד מזון, תוך כדי מילוי הקערה לא יותר מחצי הקערה. אם משתמשים בבלנדר, השאירו את המכסה מעט פתוח. זה ימנע היווצרות ואקום וגרימת פיצוץ. כסו את המכסה הפתוח מעט במגבת, טחנו בפולסים מספר פעמים, ולאחר מכן טחנו ברציפות במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק.