קיש עם חזיר ותרד

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קיש משביע זה שובה לב בשילובו של תרד עסיסי, חזיר ארומטי וגבינה דביקה, בעוד בצל אדום מוסיף נופך מתוק-חריף נעים למילוי. הכל מונח על קרום פירורי וממולא בקרם מתובל, שיתייצב במהלך האפייה ויהפוך למילוי דחוס ורך. ניתן להכין את הקלתית בלילה שלפני, ואז להרכיב את הקיש ולאפות אותו לארוחת בוקר בבוקר. הוא מושלם גם לארוחת ערב וטעים באותה מידה מוגש חם או קר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
מלח דק
165 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וקרירה
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

0.5 כוס בצל אדום פרוס דק
1 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
0.5 כוס חזיר קצוץ
0.5 כוס תרד מופשר קצוץ, לסחוט את המים

קרֶם

1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, תֶרֶד, פטרוזיליה, בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת מונטריי ג'ק, בצל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר וחצי כפית המלח במעבד מזון. הוסיפו כשליש מקוביות החמאה הקרות וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים גבוהים עד שהחמאה בגודל של אפונה, 5-6 פולסים.
מוסיפים את החומץ. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב מהיר מספר פעמים, מוסיפים את מי הקרח. לחצו כמות קטנה של בצק בין האצבעות; הוא אמור לשמור על צורתו אך לא להיות רטוב. אם הוא מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. טחנו בפולסים, אך אל תקציפו יתר על המידה, אחרת הבצק יהיה קשה. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו היטב ושטחו אותו לעיגול דק. מקררים למשך שעה.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 27-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומוודאים שהבצק מתפתל בצורה אחידה מסביב לעיגול. מקפלים את הקצוות פנימה ומקפלים אותם, כך שיצרו צורה מחורצת אם רוצים. מקררים לפחות 30 דקות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
לחצו פיסת נייר אלומיניום על הבצק הקר בתבנית ומלאו אותה במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שהקרום מתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד שהקרום זהוב-חום, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מְלִית:

פזרו את הבצל האדום באופן שווה על הקרום. ערבבו את הגבינה, החזיר והתרד בקערה קטנה ומרחו בשכבה אחידה מעל הבצל.

קרֶם:

בקערה קטנה, ערבבו שמנת מתוקה, פטרוזיליה, ביצים, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
ממלאים את הקיש בקרם ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.