סטייק מטוגן עם תבלינים הודיים

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בין אם אתם חובבי המטבח ההודי או סתם מחפשים דרך חדשה לבשל בקר, אתם בטוח תאהבו את המנה המהירה והקלה הזו, או אפילו ארוחת ערב שלמה עם הבשר, תוספת ומשקה. הטעם ההודי האותנטי מגיע משילוב של תערובת תבלינים קלויה טרייה עם פלפלים מתוקים וחריפים. כדי לבשל את הסטייק במהירות, פשוט פרסו אותו לרצועות דקות וטגנו אותו עם ירקות ותבלינים. הגישו עם אורז בסמטי, והוסיפו תבלינים למי הבישול אם רוצים. סיימו את הארוחה עם קוקטייל מומבאי מול חריף, גרסה הודית למול מוסקבה הפופולרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

600 - 700 גרם סטייק בקר פלנק, סטייק סקירט או באבט
כפית אחת של זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי כמון
כפית אחת של זרעי חרדל
כפית אחת של פלפל שחור
2 כפיות אבקת צ'ילי או כפית פלפל קאיין או רוטב חריף
בערך כפית אחת של גאראם מסאלה
בערך כפית כורכום טחון
בצל אדום גדול אחד
1 פלפל גדול, אדום או צהוב
2-3 פלפלי צ'ילי אדומים או ירוקים (או צ'ילי סראנו)
שורש ג'ינג'ר 2.5 ס"מ
ראש שום קטן אחד, 5-6 שיני שום
שמן צמחי לטיגון, כגון שמן בוטנים או שמן חריע
כמה עלי קארי (אופציונלי, אך מומלץ)
מיץ מלימון אחד או כמה כפות יין שאושינג או שרי או 2 כפות שרי או חומץ תפוחים
חופן עלי כוסברה, קצוצים
לחמי נאן צלויים, להגשה (אופציונלי)
צ'אטני מנגו, להגשה

אורז בסמטי מסורתי

כף ורבע של אורז בסמטי
2 ליטר מים

תבלינים

5 תרמילי הל או תרמיל הל שחור אחד
מקל קטן של קינמון
2 שיני שום כתושות
כמה עלי קארי

סירופ לבנדר

כוס מים אחת
כוס סוכר אחת
5-6 ענפי לבנדר טרי

קוקטייל מומבאי מול

ליים פרוס
אבקת צ'ילי, לשוליים
קֶרַח
45 מ"ל של וודקה
15 מ"ל מיץ ליים סחוט טרי
1/4 כפית כורכום
90 מ"ל בירת ג'ינג'ר
גבעול לבנדר ופלח ליים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל סראנו, מיץ לימון, עלי קארי, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, פלפל מתוק, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, זרעי חרדל, פלפל קאיין טחון, גרגירי פלפל שחור, גאראם מסאלה, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את כל המרכיבים וסדרו אותם באזור עבודה ליד הכיריים. מניחים את הזרעים והפלפל במחבת קטנה על אש בינונית וצולים במשך דקה עד שיעלה ריח. מעבירים הכל למטחנת תבלינים וטוחנים. מערבבים פנימה את אבקת הצ'ילי, הגראם מסאלה והכורכום. אפשר להחליף אותו בתבלינים טחונים מוכנים, אבל לזרעים קלויים יש טעם וארומה עשירים יותר.י.
קלפו וקצצו את הבצל האדום לקוביות. גרסו את הפלפל וחתכו אותו לפרוסות דקות. פרסו או קצצו דק את פלפל הצ'ילי הטרי. אם אתם מעדיפים גרסה עדינה יותר, גרדו תחילה את פלפלי הצ'ילי. גרדו או קצצו את הג'ינג'ר והשום.

יבשו את הסטייק במגבות נייר וחתכו אותו ל-3-4 חתיכות, לאחר מכן פרסו אותו דק לרוחב הסיבים. חממו מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו שמן, סובבו את המחבת פעמיים, ובשלו את הבשר בשכבה אחת עד להשחמה, 2-3 דקות מכל צד. תבלו במלח והעבירו לצלחת. הוסיפו עוד שמן למחבת, לאחר מכן הוסיפו את הבצל והפלפל, תוך ערבוב במשך 3 דקות. הוסיפו את הג'ינג'ר, השום ועלי הקארי וערבבו דקה נוספת. החזירו את הבשר למחבת, פזרו את תערובת התבלינים, ערבבו עם פלפל וטפטפו מעל מיץ לימון, שרי או חומץ. פזרו על הבשר כוסברה.
מגישים את הבקר עם אורז מסורתי או נאן מטוגן, צ'אטני מנגו ומולה מומבאי.

אורז בסמטי מסורתי:

הביאו את המים (עם או בלי תבלינים) לרתיחה. הוסיפו את האורז, תבלו במלח ובשלו על אש קטנה במשך 12 דקות. שטפו את האורז במסננת עם מים חמים, סננו והשליכו את התבלינים.
מומבאי מול:

חתכו ליים. העבירו ליים טרי חתוך מסביב לשפת ספל או כוס נחושת כדי להרטיב אותו. הניחו את הכוס הפוכה בצלחת עם אבקת צ'ילי כדי לצפות את השפה. מלאו את הכוס בקרח. הוסיפו וודקה, מיץ ליים, כורכום, ג'ינג'ר ביר ו-15 מ"ל סירופ לבנדר. ערבבו בעדינות וקשטו בענף לבנדר ובגלגל ליים.

סירופ לבנדר:

חממו את המים והסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס. הוסיפו את הלבנדר ותנו לו להתקרר. אחסנו את הסירופ במקרר.