צדפות "קזינו" בסגנון אסייתי

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 יחידות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 207, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 22 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 43 מ"ג, נַתרָן 860 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

צדפות קזינו הן מתאבן אופייני לאזור רוד איילנד. צדפות אפויות מוגשות על חצי קליפה ומעליהן פירורי לחם פריכים. גרסה זו של המתכון בהשראה אסייתית כוללת בצל ירוק ושום מבושלים במירין. מתאבן מיניאטורי זה נאכל ביד והוא מושלם למסיבות ובופה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

24 צדפות קטנות, שטופות במברשת (כ-1 ק"ג)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שמן צמחי
1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
4 שיני שום, כתושות
1/4 כוס מירין (יין אורז מתוק)
0.5 כוס פירורי לחם פנקו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רכיכות, יין אורז, פירורי לחם פנקו, שׁוּם, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו 8 כוסות מים קרים וקורנפלור בקערה גדולה. הוסיפו את הצדפות והניחו להן להשרות במשך 10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הצדפות למסננת, תוך כדי סילוק כל חול בתחתית הקערה. שטפו את הצדפות היטב תחת מים קרים.
במחבת בינונית עם דפנות ישרות, חממו 2 כפות מים על אש בינונית. כשהמים מתחילים לרתוח, הוסיפו את הצדפות בשכבה אחת וכסו במכסה הדוק. בשלו רק עד שהקונכיות נפתחות, 7-9 דקות. הסירו מהאש והעבירו את הצדפות בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה עם שוליים להתקררות.

יש להשליך צדפות שלא נפתחו. לשפוך את כל הנוזלים מהמחבת לתוך מסננת מרופדת במגבת נייר המונחת מעל קערה; להניח בצד. לנגב את המחבת יבש.
הוסיפו 1.5 כפות שמן צמחי למחבת והחזירו אותה לאש בינונית. הוסיפו כמעט את כל הבצל הירוק, הניחו בצד 2 כפות, פזרו פלפל שחור גרוס טרי ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 3-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-2 דקות.
מוסיפים את המירין, 2 כפות מרק צדפות ו-2 כפות מים ומבשלים עד לצמצום של חצי מהכמות, כ-2 דקות. מכבים את האש ומניחים את הסיר בצד.
מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש לצלייה. בקערה קטנה, ערבבו את פירורי לחם הפנקו עם 1.5 כפות שמן צמחי ופלפל שחור לפי הטעם; הניחו בצד.
הסירו את הקליפה העליונה מכל צדפה על ידי סיבובה בזהירות, תוך השארת הקליפות התחתונות עם הצדפות על תבנית האפייה; השליכו את הקליפות העליונות. בעזרת האצבעות שחררו כל צדפה מהקליפה שלה. הניחו 0.5 כפית מתערובת הבצל-שום על כל צדפה בקליפה שלה. פזרו כפית אחת על כל צדפה. פירורי לחם, תוך כדי לוודא שהצדפות מכוסות לחלוטין.
צולים את הצדפות בתנור, תוך שמירה על דלת התנור מעט פתוחה ומעקב צמוד, עד שפירורי הלחם זהובים קלות, כ-2 דקות. מעבירים את הצדפות לצלחת הגשה, מפזרים את 2 כפות הבצל הירוק הקצוץ הנותרות ומגישים מיד.