מאפינס אנגליים ללא גלוטן

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות כולל זמן הגהה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 יחידות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 217, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 6 מ"ג, נַתרָן 196 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מוצרים ומאפים ללא גלוטן קל למצוא בסופרמרקטים בימינו, אבל הרבה יותר מהנה לאפות בעצמכם לחמניות רכות ואווריריות ללא גלוטן וליהנות מהן טריות. מאפינס אנגליים העשויים מקמח ללא גלוטן הם אווריריים ורכים מבפנים, עם קרום זהוב ופריך מבחוץ. קשה לעמוד בפניהם! בנוסף, יש משהו קסום בלישת בצק שמרים (גם אם זה לא מסורתי), בהמתנה שהוא יתפח, בעיצוב הלחמניות ובצפייה בהן משחימות בתנור. כריכים העשויים מלחמניות תוצרת בית הם תמיד מיוחדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ורבע כפות. קמח רב תכליתי ללא גלוטן
2 ו-1/4 כפיות שמרים להכנה מהירה
2 כפיות סוכר
1.5 כפיות קליפת פסיליום
כפית מלח גס
1 כף חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד כף לאפייה (אופציונלי)
0.5 - 3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
קמח תירס, לעבודה
שמן צמחי, לאפייה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח ללא גלוטן, שְׁמָרִים, סוּכָּר, קליפת פסיליום, חֶמאָה, חלב חמוץ, קפיר, קמח תירס

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את החומרים היבשים:

מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר, קליפת הפסיליום והמלח בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט. מערבבים היטב במהירות נמוכה.
ללוש את הבצק:

מוסיפים את החמאה ו-0.5 כוסות חלב חמוץ לתערובת הקמח ומערבבים במהירות בינונית-נמוכה. הבצק צריך להיות רך ודביק. אם הבצק נראה יבש מדי, מוסיפים עוד מעט חלב חמוץ עד שהוא הופך גמיש. מערבבים במיקסר במשך 5 דקות. מגרדים את דפנות הקערה וצרים מהבצק כדור. הבצק צריך להיות מעט דביק.

תנו לבצק לתפוח:

מניחים את הבצק בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הקערה במקום חמים ומניחים לבצק לתפוח במשך 90 דקות. בניגוד לבצק העשוי מקמח חיטה, בצק זה לא יתפח הרבה. הוא יתפח מעט וייירטב היטב.
הכנת הבצק:

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה והניחו בצד. העבירו את הבצק על משטח עבודה נקי וחתכו אותו ל-6 חלקים שווים. לושו חתיכת בצק אחת במשך מספר שניות כדי לשחרר כיסי אוויר, ולאחר מכן גלגלו אותה לכדור. חזרו על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק, תוך רווח שווה בין הכדורים על תבנית האפייה המוכנה. כסו אותם במגבת מטבח והניחו להם לתפוח במקום חמים במשך שעה.
הכנה לאפייה:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מפזרים קמח תירס על כל כדור למעלה ולמטה.
טוסט מאפינס אנגליים:

מניחים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. מחבת חשמלית תעבוד גם כן. משמנים קלות את המחבת בשמן צמחי או חמאה. מניחים 3 כדורי בצק במחבת החמה ומשטחים אותם מעט בעזרת כף היד. מטגנים עד שהלחמניות זהובות בתחתית, כ-5 דקות. הופכים אותן ומטגנים 5 דקות נוספות.
אופים מאפינס אנגליים:

מעבירים את התבנית לתנור ואפים את המאפינס עד שהם מתייצבים בצדדים, כ-5 דקות. מעבירים את המאפינס לרשת צינון לצינון.
חזרו על הפעולה עם שלושת כדורי הבצק הנותרים.
מצננים את הלחמניות לחלוטין ומגישים.