פרמזן עוף הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18 מנות
קלוריות 310, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 42 מ"ג, נַתרָן 422 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

פרמזן עוף זקוק להרבה פרמזן! לכן הוא מוסיף לא רק כתוספת לקציצות, אלא גם לתערובת הפירורי לחם, מה שמעניק לחזה העוף עוד יותר טעם ופריכות. צפו את קציצות העוף בפירורי לחם פשוטים מעורבבים עם תבלינים ופרמזן מגורר דק, וטגנו במחבת. לאחר מכן צפו אותם ברוטב עגבניות, פזרו גבינה ואפו בתנור עד שהגבינה נמסה. רוטב עגבניות פשוט זה מהיר להכנה עם עגבניות משומרות והוא תוספת נהדרת גם לעוף וגם לספגטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חזה עוף גדולים ללא עור ועצמות (כ-220 גרם כל אחד)
3/4 כוס קמח פרימיום
1 כוס פירורי לחם רגילים
0.5 כוס פרמזן מגורר + תוספת להגשה
0.5 כוסות חלב
ביצה גדולה אחת
0.5 כפות + 1/3 כף שמן זית
3 שיני שום, מגוררות דק
כפית אחת של אורגנו מיובש
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
2 קופסאות שימורים של 800 גרם עגבניות קצוצות משומרות
3 גבעולי בזיליקום + עלים קרועים להגשה
220 גרם מוצרלה מחלב מלא, מגוררת
340 גרם ספגטי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קציצות עוף, עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פסטה ספגטי, ביצים, חָלָב, פירורי לחם, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים. חתכו שתי יריעות ניילון נצמד, כל אחת באורך 30 ס"מ.
חותכים את חזה העוף לחצי לאורכו כדי ליצור ארבעה חתיכות שוות פחות או יותר; הן צריכות להיראות כמו אצבעות עוף גדולות. מניחים חתיכה אחת של ניילון נצמד על קרש חיתוך נקי. מניחים את נתח העוף במרכז הניילון הנצמד ומכסים בחתיכת ניילון נצמד נוספת.

הכו את העוף בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, החל מהמרכז ועבדו לכיוון הקצוות, עד לקבלת נתח בעובי 0.5 ס"מ. העבירו לרשת צינון. חזרו על הפעולה עם שאר העוף, הכו נתח אחר נתח. תבלו את הנתחים בנדיבות במלח ופלפל שחור.
מניחים קמח בתבנית פאי ומוציאים עוף אחד בכל פעם, הופכים אותו לציפוי מלא. מנערים את עודפי הקמח ומחזירים את העוף לרשת. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.
בקערה בינונית, שלבו פירורי לחם, 1/4 כוס פרמזן, 0.5 כפית מלח, ו-1/4 כפית פלפל שחור לפיזור שווה של המרכיבים. בקערה נוספת, טורפים את הביצה והחלב. טבלו את הקציצה בתערובת החלב, ותנו לכל עודף לטפטף. לאחר מכן, צפו היטב, תוך כדי לחיצה חזקה, בפירורי הלחם המתובלים. נערו בעדינות את העודפים והחזירו את הקציצה לגריל.
יש לקרר, ללא מכסה, למשך 30 דקות לפחות ועד 12 שעות.
בינתיים, הכינו את הרוטב. חממו 1/3 כוס שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום, האורגנו ופתיתי הפלפל האדום ובשלו עד שהם ריחניים אך לא משחימים, כדקה. הוסיפו את העגבניות, הבזיליקום וכפית מלח.
להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל ללא מכסה, עד שהעגבניות רכות מאוד והנוזלים מצטמצמים לחצי, כ-30 דקות. מועכים את העגבניות בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת מרקם כמעט חלק; זה בסדר אם נשארו כמה חתיכות. מתבלים במלח לפי הטעם.
במחבת גדולה, חממו את 1/2 כוס שמן הזית הנותרת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 2 חזה עוף ובשלו עד להזהבה, כדקה מכל צד; העוף לא יהיה מבושל לחלוטין. העבירו את חזה העוף לתבנית אפייה מרופדת בנייר כסף בשכבה אחת, במרווחים של 7 ס"מ ביניהם. חזרו על הפעולה עם חזה העוף הנותרים.
מקמו את רשת התנור ישירות מתחת לגריל וחממו את התנור מראש למצב צלייה. סדרו את העוף בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של 7 ס"מ (3 אינץ') זה מזה. טפטפו כל נתח עם 2/3 כוס רוטב ומרחו אותו באופן שווה כדי לצפות אותו.
מפזרים על כל קציצה כף פרמזן וחצי כוס מוצרלה. צולים בתנור עד שהגבינה נמסה ומתחילה להשחים כתמים, 2 עד 3 דקות.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים על אש גבוהה. מבשלים את הספגטי, תוך ערבוב מדי פעם, עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים את הפסטה לרוטב הנותר. מערבבים בעדינות כדי לצפות את הפסטה.
מעבירים את הספגטי לצלחת הגשה ומעליהם מפזרים את העוף. מפזרים גבינת פרמזן נוספת ומגישים מקושטת בבזיליקום.