העוף המטוגן הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות, כולל זמן השריה וקירור
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1003, שומן כולל 70 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 38 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 163 מ"ג, נַתרָן 783 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

לקבלת עוף מטוגן טעים ביותר, יש למרוח אותו במרינדה יבשה ולהשרות אותו לילה שלם כדי להבטיח שהטעם יחלחל עד לעצמות. אל דאגה: סוכר חום שנוסף למרינדה היבשה לא יגרום לעוף להיות מתוק. הוא שם כדי לשפר את הטעמים האחרים. ולפריכות נוספת, יש להרטיב את תערובת הפירורי הלחם המתובלת במעט חלב חמאה ורוטב חריף. התערובת אמורה ליצור גושים. העוף יצופה בגושים אלה, וכאשר מטוגנים בשמן עמוק, הם יוצרים קרום אוורירי וטעים. העוף שלכם יישאר פריך גם לאחר שיתקרר מכיוון שפירורי הלחם הקמח מכילים קורנפלור - מרכיב חיוני לקרום מושלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 1.5-1.8 ק"ג (או 1.5-1.8 ק"ג של נתחי עוף)
4 כפיות סוכר חום בהיר
כפית אבקת אפייה
3 כוסות קמח פרימיום
2/3 כוס קורנפלור
2 כפות אבקת שום
2 כפות אבקת בצל
2 כפות פפריקה הונגרית מתוקה
2 כפיות פלפל קאיין
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
0.5 כוס רוטב חריף, כמו של פרנק
2 ביצים גדולות, טרופות
שמן צמחי, לטיגון (כ-8 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, סוכר חום, אבקת אפייה, קמח פרימיום, עֲמִילָן, אבקת שום, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, חלב חמוץ, קפיר, רוטב חריף, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את העוף ל-10 חתיכות. מסירים את הכנפיים. חותכים את הרגליים ומפרידים את הירכיים. מסירים את עמוד השדרה ומשליכים אותו. חותכים את החזה ל-2 חתיכות, לאחר מכן חותכים כל חזה לשניים.
בקערה קטנה, ערבבו 4 כפיות מלח, סוכר חום ואבקת אפייה עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. פזרו מלח על כל חלקי העוף. הניחו את העוף המתובל על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. כסו את תבנית האפייה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות ועד 24 שעות. עדיף להשאיר למשך הלילה.

בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה, פלפל קאיין ו-1/4 כוס מלח עד לפיזור אחיד. בקערה גדולה נוספת, מערבבים את חלב החמאה, הרוטב החריף והביצים. מטבלים את נתחי העוף אחד בכל פעם בקמח המתובל, הופכים אותם כך שכל החריצים יכסו באופן שווה. מנערים עודפים ומחזירים לגריל. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף.
יוצקים 6 כפות מתערובת חלב החמאה לתוך הקמח המתובל ומערבבים בעזרת האצבעות; התערובת צריכה להיראות כמו חול עם גושים קטנים. גושים אלה יעניקו לעוף קרום פריך וקשקשי. טבלו את העוף בתערובת חלב החמאה הנותרת, ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. לאחר מכן, תוך כדי לחיצה חזקה, טבלו את העוף הטבול בתערובת הקמח. נערו בעדינות את העודפים והחזירו את העוף לרשת. מקררים למשך 30 דקות לפחות ועד 12 שעות.
בסיר גדול בעל תחתית עבה, הוסיפו כמות שמן צמחי שתגיע עד לחצי הדפנות. חברו מדחום לטיגון עמוק למחבת. חממו את השמן על אש גבוהה ל-150 מעלות צלזיוס. טגנו את העוף בשלוש מנות עד להזהבה עמוקה, תוך הפיכה תכופה והתאמת האש לשמירה על טמפרטורת השמן, כ-8 דקות לכנפיים, 10 דקות לשוקיים ו-12 דקות לירכיים ולחזה (חזה שלם ייקח 15-18 דקות). העבירו את העוף המטוגן לרשת נקייה מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שומן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / טיגון עמוק / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים