גלילי הקינמון הטובים ביותר

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 לחמניות סינבון

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 504, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 65 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 111 מ"ג, נַתרָן 307 מ"ג, סוּכָּר 41 ג'.

ברגע שתנסו לחמניות קינמון תוצרת בית, לעולם לא תרצו לחזור לחמניות קנויות. כן, הן גוזלות זמן, אבל כל המאמצים שלכם יתוגמלו בתוצאה מדהימה. הסוד ללחמניות המושלמות האלה הוא בצק לח עם הרבה חמאה. הבצק יהיה דביק, אז עבדו אותו על דף נייר אפייה גדול כדי להקל על הרידוד כשמוסיפים את מילוי סוכר הקינמון. הלחמניות המוכנות קלילות ורכות ככרית. טפטפו עליהן ציפוי כשהן עדיין חמות ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס חלב מלא, מחומם ל-43 מעלות צלזיוס
7 גרם שמרים יבשים פעילים (בערך 2 ורבע כפיות)
3 כפות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2.5 כפיות מלח גס
2 ורבע כוסות קמח לחם, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
1/3 כוס + 1 כף קמח חיטה מלאה
3 כפות אבקת חלב רזה
300 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון תבנית האפייה
1.5 כוסות סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
1 כוס אבקת סוכר
3 כפות שמנת מתוקה + עוד לפי הצורך
כפית אחת של תמצית וניל טבעית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, חלב יבש, ביצים, חָלָב, קרֶם, סוכר חום, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר, ערבבו את החלב המלא והשמרים. הניחו לתערובת לעמוד 10 דקות כדי שהשמרים יתמוססו; תראו כמה בועות, אבל התערובת לא תקציף. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר המגורען, הביצים וכפית וחצי מלח.
מוסיפים את קמח הלחם, קמח החיטה המלאה, אבקת החלב והביצים הטרופות לשמרים ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק גס. חברו את קערת מיקסר העמוד עם וו לישה. מערבבים במהירות בינונית עד שהבצק יוצר כדור אך עדיין מעט נוקשה, כ-3 דקות.

הגבירו את המהירות לגבוהה והוסיפו 10 כפות חמאה, כף בכל פעם (הבצק ייראה פריך לאחר כל הוספה, אך בסופו של דבר יתאחד) וערבבו עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק מאוד אך מתנתק מדפנות הקערה, כ-12 דקות.

זה אולי נראה כמו זמן רב, אבל מרקם הבצק משתפר עם יותר לישה. לחלופין, ניתן ללוש את הבצק ביד על משטח עבודה מקומח קלות, תוך הוספת כף חמאה אחת בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-15 דקות.
כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח במקום חמים וללא משבי רוח עד שהוא מכפיל את גודלו ויקבל ריח של שמרים וחמאה, כ-30-45 דקות. אם המטבח שלכם חם, בדקו את הבצק לאחר 35 דקות. הוא אמור להריח של חמאה ושמרים, ואם הוא הכפיל את גודלו, הוא מוכן. אחרת, בדקו את הבצק שוב לאחר 10 דקות.
בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הסוכר החום הכהה, הקינמון ו-1/2 כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מרית גומי, מועכים את 12 כפות החמאה הנותרות ומקפלים לתוך תערובת הסוכר עד לפיזור אחיד.
הניחו דף נייר אפייה גדול על משטח עבודה נקי וקמחו אותו בנדיבות. דחפו בעדינות את הבצק, הרימו אותו בקצוות ותניחו לו ליפול בחזרה לקערה, סובבו את הקערה וחזרו על התהליך לפי הצורך. הפכו את הבצק על נייר האפייה. רדדו אותו למלבן בגודל 30x37 ס"מ, תוך דחיפה של הקצוות לכיוון המרכז כדי ליצור צדדים ישרים.
פזרו את תערובת הסוכר באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ מסביב לקצוות. התחילו בקצה הארוך, בעזרת נייר האפייה, גלגלו את הבצק בחוזקה, ולחצו מדי פעם על הצדדים כדי לשמור על צפיפות. העבירו לתבנית אפייה והקפיאו למשך 20 דקות עד שהבצק יתייצב.
משחו את תחתית ודפנות תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ'). חתכו את הבצק ל-12 לחמניות וסדרו אותן עם הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית האפייה בשורות של 3 על 4. יהיה מרווח של כ-0.5 ס"מ (1/4 אינץ') בין הלחמניות, וזה נורמלי מכיוון שהן יתרחבו במהלך האפייה. הניחו לבצק לתפוח, ללא מכסה, במקום חמים וללא משבי רוח, במשך 40-50 דקות.
בינתיים, הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
אפו את גלילי הקינמון עד להזהבה כהה והתייצבות, 25-30 דקות. העבירו לרשת צינון וקיררו במשך 30 דקות לפני ציפוי.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד את אבקת הסוכר, השמנת, הווניל ואת חצי כפית המלח הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה, ניתן להוסיף עוד שמנת אם הציפוי סמיך מדי. מזלפים את הציפוי על גלילי הקינמון ומגישים חם.