הסמוסות הטובות ביותר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 פשטידות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 808, שומן כולל 62 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 56 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 122 מ"ג, נַתרָן 673 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

תתענגו לא רק ממילוי תפוחי האדמה החריף של הסמוסות האלה, אלא גם מהבצק, שעבר בדיקות רבות כדי להשיג את הקרום הקליל והפריך המושלם שכולם אוהבים בסמוסות הודיות. הבצק הרטוב זקוק לזמן מנוחה, המאפשר לקמח להיספג לחלוטין. מקררים אותו למשך הלילה, והסמוסות שלכם יפתחו קרום פריך ואוורירי במיוחד לאחר טיגון עמוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פשטידות

3 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אג'וואן (אופציונלי, ראה הערה)
3/4 כפית מלח דק
9 כפות שמן צמחי + עוד לפי הצורך
3/4 כוס מים קרים
רוטב תמרינדי או צ'אטני, להגשה

מְלִית

4 תפוחי אדמה מסוג ראסט בורבנק (כ-900 גרם), קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ.
חצי בצל בינוני, קצוץ
4 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
4 שיני שום
2 פלפלי סראנו קטנים או 1 1/2 גדולים (עם גרעינים), הגבעולים הוסרו
3 כפות מים
3 כפות גהי או שמן צמחי קנוי או תוצרת בית, ראו מתכון למטה
כפית אחת של זרעי חרדל שחור (ראו הערה)
0.5 כפיות זרעי כמון
0.5 כפיות גאראם מסאלה (ראו הערה)
כפית כורכום טחון
0.5 כוס אפונה ירוקה מבושלת
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
0.5 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים

בָּחוּר

450 גרם חמאה לא מלוחה
ציוד מיוחדגזה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל סראנו, שורש ג'ינג'ר, תָמָר הוֹדִי, אפונה, גהי, מיץ לימון, גאראם מסאלה, כּוּרכּוּם, כַּמוֹן, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

טורפים יחד את הקמח, האג'וואן (אם משתמשים) והמלח בקערה. מוסיפים את שמן הצמחים ומשפשפים אותו לתוך תערובת הקמח בעזרת הידיים עד להטמעה מלאה. מערבבים בעזרת כף עץ, מוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת בצק גס. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עד שהוא רך וגמיש, כ-3 דקות. מברישים בכמות קטנה של שמן צמחי, בערך כפית אחת, ומניחים את הבצק על צלחת, מכסים אותה במגבת לחה. מקררים את הבצק לפחות שעה או לילה שלם.
מְלִית:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני, מכסים במים קרים עד לעומק של כ-5 ס"מ ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-10 דקות. מסננים, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה ומניחים בצד להתקררות קלה. מעוכים קלות את תפוחי האדמה בעזרת מזלג.

בינתיים, במעבד מזון קטן, שלבו את הבצל, הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי וכף אחת של מים ועבדו עד לקבלת משחה.
במחבת גדולה, חממו את הגהי על אש בינונית. הוסיפו את החרדל וזרעי הכמון ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח ריחני, כ-30 שניות. הוסיפו את משחת הבצל, המלח, הגראם מסאלה והכורכום ובשלו תוך ערבוב במשך כ-4 דקות. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו תוך ערבוב ומעיכה קלה בעזרת כף עץ עד לחימום מלא, כ-2 דקות. הוסיפו את האפונה. הסירו את המילוי מהאש וערבבו פנימה את מיץ הלימון, כוסברה קצוצה דק ואת 2 כפות המים הנותרות.
הרכבת סמוסות:

חלקו את הבצק ל-10 חלקים. בעזרת הידיים, גלגלו כל חלק לכדור קטן. על משטח עבודה מקומח, בעזרת מערוך, גלגלו כל כדור לדיסק בקוטר 18 ס"מ (7 אינץ'). חתכו כל דיסק לשניים.
הניחו קערה קטנה עם מים בקרבת מקום. עבדו עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, קפלו חצי מהקצה הישר כלפי מעלה לצד המעוגל והרטיבו את הקצה החיצוני במעט מים. קפלו את החצי השני כלפי מעלה ליצירת חרוט, כשהוא חופף אותו לצד השני ב-0.5 ס"מ.
צבטו את הקצוות לאיטום. החזיקו את הגביע ביד אחת ומלאו אותו בכ-1/4 כוס מלית תפוחי אדמה. הרטיבו קלות את החלק הפנימי של הקצה המעוגל וקפלו אותו מעל המלית כדי לסגור אותו. לחצו את כל הקצוות יחד כדי לאטום את המלית. חזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים כדי ליצור 20 סמוסות.
יוצקים כ-5 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול, רחב ובעל תחתית עבה. מניחים על אש בינונית ומחממים ל-180 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
מטגנים את הסמוסות, כמה בכל פעם, עד להזהבה ופריכות, כ-5 דקות. בעזרת מלקחיים, מעבירים אותן לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן. מגישים מיד עם רוטב תמרינדי או צ'אטני האהוב עליכם.
חמאה מזוקקת (גהי):

בסיר קטן, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מסירים את הקצף הלבן שעולה אל פני השטח, תוך הקפדה לא לאסוף את השומן הצהוב, וזורקים אותו. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים מתאדים ושומן החמאה הלבן משחים בתחתית, כ-8 דקות.
רפדו מסננת בבד גבינה או פילטר קפה ושפכו את הגהי לכלי, תוך שמירה על המשקע החום לשימוש נוסף. השתמשו בגהי מיד או אחסנו במקרר עד שבוע. תפוקה: כ-2 כפות.

פֶּתֶק

ניתן לרכוש זרעי אג'וואן בשווקי תבלינים או בחנויות מזון בדרום מזרח אסיה. הם מוסיפים מרקם וטעם עדין לבצק עם רמזים של אגוזים ואניס.

גאראם מסאלה הוא תערובת תבלינים הודית המכילה בדרך כלל קינמון, ציפורן, הל, פלפלים וכמון. ניתן לרכוש אותה בחנויות תבלינים או בחנויות מכולת הודיות.

ניתן לרכוש זרעי חרדל שחורים בשווקי תבלינים או בחנויות בדרום מזרח אסיה. הם החריפים ביותר מבין כל זרעי החרדל. ניתן להחליף אותם בזרעי חרדל חומים או צהובים.