זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 קנפה

ביצי שטן, הידועות גם כביצי שטן, מקבלות את טעמן התוסס מתוספת חרדל ורוטב חריף לחלמונים. מתכון זה יכול לשמש כבסיס וניתן להתאים אישית את המילוי לטעמכם. במקום בצל ירוק ופפריקה, ניתן להשתמש גם בעשבי תיבול ותבלינים קצוצים אחרים לציפוי. נסו ופנקו את האורחים שלכם עם מתאבנים חדשים.

רכיבים:

• 12 ביצים גדולות (ראו הערה)
• 0.5 כוס מיונז
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1-2 טיפות של רוטב חריף, אופציונלי
• עירית קצוצה דק, להגשה
• פפריקה מעושנת, לפיזור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, רוטב חריף, חרדל דיז'ון, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את הביצים בשכבה אחת בסיר רחב, מכסים במים עד לעומק של 2 ס"מ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מעבירים את הביצים לקערה עם מי קרח כדי להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מקלפים אותן היטב.
שלב 2
• יוצקים מים חמים לקערה קטנה ומרטיבים מגבת מטבח נקייה. נגבו את להב הסכין במגבת כדי לחמם אותה ולהרטיב אותה. חותכים את הביצים לשניים לאורכן, אחת בכל פעם, ומנגבים את הלהב בין כל חתך. סכין חמה ולחה תבטיח חיתוכים אחידים. מניחים את החלמונים בקערה בינונית.
שלב 3
• טורפים את החלמונים. מוסיפים מיונז, חרדל, רוטב חריף, אם משתמשים, ומלח ופלפל שחור לפי הטעם. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. מעבירים לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפל או לשקית זילוף חד פעמית וגזרו את הפינה בעזרת מספריים.
שלב 4
• מניחים את חלבוני הביצה על צלחת. מזלפים את המילוי באופן שווה על החלבונים. מפזרים עירית ופפריקה. מקררים 20-25 דקות לפני ההגשה.
  
  פֶּתֶק
  
  כאשר משאירים ביצים למשך זמן רב, החלבונים מתחילים לאבד את צמיגותם וצורתם, ונוצר פער אוויר בין החלבונים לקרום. ביצים אלו מתקלפות בקלות. חפשו ביצים הקרובות יותר לתאריך התפוגה המודפס על הקרטון.

קולות: 4