זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קבב הבקר הזה פשוט טעים. למתכון הזה, השתמשו בנתח בקר, שנצרב בצורה מושלמת מבחוץ ונשאר רך מבפנים. קצצו את הירקות דק מספיק כדי שיתבשלו היטב מבלי להישרף או להתפרק, והמרינדה החמצמצה מאחדת את כל המרכיבים יחד לטעם אחיד.

רכיבים:

• 0.5 כוס חומץ יין אדום
• 4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום גדולות, מגוררות דק
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות תיבול איטלקי
• 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
• 0.5 כוסות שמן זית
• 450 גרם פילה בקר, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
• 1 פלפל אדום בינוני
• 1 פלפל צהוב בינוני
• 2 בצלים אדומים בינוניים, חתוכים ל-16 פלחים, משאירים את השורשים שלמים
• 1 קישוא גדול, פרוס לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
• ציוד מיוחד4 שיפודי עץ גדולים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, קִשׁוּא, פלפל מתוק, בצל אדום, חרדל דיז'ון, חומץ יין, תבלינים איטלקיים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• משרים את השיפודים במים למשך 15 דקות לפחות ועד לילה שלם. יבשו אותם בטפיחות קלות ורססו קלות בתרסיס שמן.
שלב 2
• בקערה בינונית או כוס מדידה גדולה, ערבבו את החומץ, הבצל הירוק, חרדל דיז'ון, שום, סוכר, תיבול איטלקי, פתיתי פלפל אדום, חצי כפית מלח וכמה גרגירים של פלפל שחור. שפכו פנימה באיטיות את שמן הזית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
• מניחים את הבשר, הפלפל, הבצל והקישואים בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ. מניחים בצד 1/4 כוס מהמרינדה, יוצקים את השאר לשקית וסגורים. מערבבים היטב כדי לצפות את הבשר והירקות היטב. מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
שלב 4
• מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
שלב 5
• משחילים את הבשר והירקות על השיפודים בסדר הבא: בקר, קישואים, פלפל אדום, פלפל צהוב ובצל. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים נוספות, ומסיימים עם נתח בקר (השיפוד צריך להכיל חמש נתחי בקר וארבע נתחים מכל ירק). חוזרים על הפעולה עם שאר השיפודים והמרכיבים.
שלב 6
• מפזרים על הקבבים חצי כפית מלח וכמה סיבובים של פלפל שחור. צליים ללא מכסה, עד להופעת סימני חריכה עמוקים והירקות מתחילים להתרכך, 5-6 דקות. הפכו את השיפודים והמשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-51 מעלות צלזיוס, כ-5 דקות.
שלב 7
• מוציאים מהגריל ומברישים את הקבבים ברבע כוס המרינדה הנותרת. נותנים להם לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

קולות: 1