כיסי פוקצ'ה עם מילוי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 פשטידות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14 מנות
קלוריות 317, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 28 מ"ג, נַתרָן 283 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

כיסי פוקצ'ה ממולאים, דמויי פאי, מהווים פינוק נהדר למסיבות ביתיות וחטיף משביע לדרך. ניתן לשנות את המליות בהתאם להעדפותיכם ולמה שיש במקרר. לדוגמה, ניתן להחליף את הפפרוני בפרוסות חזיר או סלמי, או לוותר על הבשר לחלוטין ולהוסיף פלפלים קלויים, ירקות כבושים או זיתים. ניתן לאחסן את כיסי הפוקצ'ה במקרר במשך מספר ימים, מה שמבטיח שתמיד יהיה לכם חטיף טעים בהישג יד. יש לחמם שוב בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שקית אחת (2 ורבע כפיות) שמרים יבשים פעילים
2 כפיות סוכר
4 כוסות קמח פרימיום + עוד לפי הצורך
1 כף מלח גס
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון הקערה
85 גרם פרוסות דקות של פפרוני
1 כוס ריקוטה טרייה
1.5 כפות מוצרלה יבשה מגוררת
1/3 כוס פקורינו מגורר + עוד לקישוט
גבעול 1 של רוזמרין טרי, עלים קצוצים
פתיתי מלח ים, לפיזור
מְחוּמָם רוטב מרינרה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו, נקניקיית פפרוני, רוֹזמָרִין, פתיתי מלח ים, לחם פוקצ'ה, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את השמרים והסוכר בכוס ו-3/4 מים חמימים (בערך 38 מעלות צלזיוס). הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף, כ-3 דקות.
מניחים את הקמח והמלח הגס בקערת מיקסר עומד. מוסיפים את תערובת השמרים ו-1/4 כוס שמן זית ומערבבים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד. עברו לווסת הלישה ולשים את הבצק, תוך הוספת קמח או מים, כף אחת בכל פעם, במידת הצורך, עד שהבצק יוצר כדור רך שמתנתק בקלות מדפנות הקערה.

ממשיכים ללוש במהירות גבוהה עד שהבצק חלק וגמיש, אך עדיין מעט רפוי יותר מבצק לחם מסורתי, כ-5 דקות.
משמנים קערה גדולה ב-2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצק והופכים אותו כך שיצפה בשמן. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.
משמנים תבנית אפייה מרופדת בשתי כפות שמן הזית הנותרות. מעבירים את הבצק למרכז התבנית. מתחים בעדינות את הבצק עד לשולי התבנית. אם הבצק מתנגד, נותנים לו לנוח כמה דקות והמשיכו למתוח (קחו את הזמן; תהליך זה עשוי להימשך 10-15 דקות).
רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. בעזרת גלגל פיצה, חתכו את הבצק לשניים לאורכו באמצע, ולאחר מכן חתכו לרוחב ליצירת 8 מלבנים. חלקו את פרוסות הפפרוני בין המלבנים, הניחו אותן על החצי התחתון של כל מלבן, תוך השארת רווח קטן מהקצוות.
מניחים את הריקוטה מעל הפפרוני ומורחים אותה בעזרת גב כף, תוך השארת רווח מסביב לקצוות. מפזרים מוצרלה ופקורינו, תוך השארת רווח מסביב לקצוות.
קפלו את החלק העליון של כל מלבן בצק מעל המילוי ולחצו על הקצוות לאיטום. בעזרת מרית גדולה, העבירו את כיסי הפוקצ'ה לתבניות האפייה המוכנות. שטחו קלות כל חתיכה בעזרת כף היד. חתכו את הקצוות בעזרת גלגל פיצה, אם רוצים. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח במשך 20 דקות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מסירים את הניילון הנצמד מהפוקצ'ה ועושים בעדינות גומות על פני הבצק בעזרת קצות האצבעות. מברישים קלות בשמן זית ופוזים גבינת פקורינו, רוזמרין ומלח פריך נוספים.
אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שכיסי הפוקצ'ה זהובים-חומים בחלק העליון והתחתון, כ-20 דקות. מגישים חם עם רוטב מרינרה.

אם מכינים מראש, יש לתת לפוקצ'ה המבושלת להתקרר לחלוטין, לאחר מכן לעטוף היטב בניילון נצמד ולהכניס למקרר עד 3 ימים; לחמם שוב בתנור ב-175 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.