רולדת הודו לחג ההודיה

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 821, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 75 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 233 מ"ג, נַתרָן 1330 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

קציצת בשר אלגנטית זו מלאה בטעמים ובניואנסים של ארוחת חג ההודיה קלאסית. פינוק זה בטוח ירשים את האורחים שלכם. מושלם לחגיגה גדולה או לארוחת צהריים של יום ראשון עם יקיריהם, הוא גם מושלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה הודו שלם אחד (2.5-3 ק"ג), ללא עצמות, חתוך לחתיכות פרפר, עם העור
110 גרם חמאה
170 גרם נקניק איטלקי מתוק וגולמי
3 גבעולי סלרי
בצל בינוני אחד
3 כפות עלי טימין טריים קצוצים
4 שיני שום
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
3 כוסות תערובת מילוי לחם עשבי תיבול
220 גרם פטריות לבנות או חומות קצוצות
220 גרם שעועית ירוקה
340 גרם דלעת, קלופה ומנוקה מגרעינים
1/3 כוס חמוציות מיובשות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, נקניק טחון, סֶלֶרִי, קוֹרָנִית, דְלַעַת, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, חמוציות מיובשות, פטריות שמפיניון, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את חזה ההודו כשצד העור כלפי מטה על תבנית אפייה עם שוליים. פזרו על הבשר כף מלח וכפית פלפל שחור. כסו באופן רופף בניילון נצמד והכניסו למקרר עד להרכבה, לפחות שעה ועד 24 שעות.
מְלִית:

בינתיים, ממיסים כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הנקניק ומבשלים, תוך כדי פירוק חתיכות גדולות בעזרת כף עץ, עד להשחמה קלה אך לא מבושלת לחלוטין, 5-6 דקות. מעבירים לקערה גדולה.

מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה וממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים את הסלרי, הבצל, חצי מכמות הטימין והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד שאריות חומות מתחתית המחבת, עד שהירקות רכים ומתחילים להשחים, 10-12 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים לקערה עם הנקניקיות.
החזירו את הסיר לאש בינונית-גבוהה, מזגו פנימה את היין וגרדו את כל החתיכות השחומות. בשלו עד שריח האלכוהול נעלם, כ-2 דקות. הוסיפו את ציר המרק והביאו לרתיחה, לאחר מכן מזגו אותו לתערובת הנקניקיות. הוסיפו אותו לתערובת המילוי וערבבו. תבלו במלח ופלפל, כסו וקיררו עד להרכבה.
פטריות:

מחזירים את אותה המחבת לאש בינונית-גבוהה וממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, ללא הפרעה, עד שהן מתחילות להשחים, כ-3 דקות. מערבבים ומבשלים, ללא הפרעה, עד להזהבה כתומה, כ-3 דקות נוספות. מוסיפים כף חמאה, את השום והטימין הנותרים, מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, כ-3 דקות נוספות. מעבירים לקערה קטנה ונותנים להתקרר. מכסים ומקררים עד להרכבה.
שְׁעוּעִית יְרוּקָה:

בינתיים, הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה ורפדו צלחת במגבות נייר. הוסיפו את השעועית הירוקה למים הרותחים ובשלו עד שהיא ירוקה בהירה ופריכה-רכה, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לצלחת מרופדת בנייר. הניחו להתקרר. המשיכו את המים על אש קטנה.
דְלַעַת:

רפדו צלחת במגבות נייר. הניחו את הדלעת במים רותחים ובשלו עד שהיא רכה אך לא מתפרקת, 5-8 דקות. העבירו לצלחת מרופדת בנייר ותנו לה להתקרר. כסו ושמרו במקרר עד להרכבה.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. הניחו את הרשת בתוך תבנית אפייה עם שוליים ורססו אותה בתרסיס שמן.
מורחים את המילוי על חזה ההודו, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ. לחצו בעדינות את המילוי לתוך הבשר כדי לוודא שהוא נדבק. מקמו את תרנגול ההודו כך שאחד הצדדים הקצרים פונה אליכם. לאורך הקצה התחתון, סדרו שורה אופקית צפופה של חמוציות (7 ס"מ) מעל המילוי, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ משמאל וימין. סדרו שכבה עבה של שעועית ירוקה לרוחב חזה ההודו, ליד החמוציות אך מבלי לכסות אותן. סדרו את הפטריות לרוחב חזה ההודו, ליד השעועית הירוקה אך מבלי לכסות אותן. סדרו את הדלעת על חזה ההודו לצד הפטריות אך מבלי לכסות אותן, ולא יגיעו מעבר לאמצע גובה תרנגול ההודו.
החל מהקצה התחתון, גלגלו את חזה הבצק בחוזקה לרולדה. דחוף כל מלית רופפת לדפנות. קשרו את הרולדה בחוזקה עם חוט מטבח כל 5 ס"מ ליצירת גליל קומפקטי. קשרו שוב לאורכו כדי לאבטח את המלית. הניחו את הרולדה, כשהצד עם התפר כלפי מטה, על הרשת המוכנה בתבנית האפייה. המיסו את 2 כפות החמאה הנותרות ומרחו אותן על הרולדה. תבלו במלח ופלפל.
מעבירים לתנור ויוצקים 6 כוסות מים חמים על תבנית האפייה. אופים עד שמדחום המוחדר למרכז החלק העבה ביותר של הרולדה מראה 65 מעלות צלזיוס, 3 עד 3 וחצי שעות (בודקים לאחר שעתיים ומכסים את הרולדה בנייר כסף אם היא מתחילה להישרף). נותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר, מכוסה באופן רופף בנייר כסף, במשך שעה; הטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות ותגיע ל-74 מעלות צלזיוס. חותכים את החוט, פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ ומגישים עם רוטב חם.