זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

גרסה זו של קבב הקושיאקי היפני הפופולרי משלבת סלמון ופטריות שיטאקי, המעניקות טעם אומאמי. פילה הסלמון מושרה מראש בתערובת של מירין, סאקה ומיסו; לאחר מכן, התערובת מורחבת על הקבבים במהלך הצלייה, ויוצרת ציפוי טעים. המגע הסופי הוא פיזור של תיבול פוריקקה מסורתי או שיצ'ימי טוגאראשי - בחרו את המועדף עליכם!

רכיבים:

• 1/4 כוס מירין
• 1/4 כוס סאקה
• 1/4 כוס סוכר חום בהיר
• 1/4 כוס משחת מיסו בהירה
• 700 גרם פילה סלמון עם עור (החלק האמצעי), חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
• 6 פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, חתיכות ל-4 יחידות
• שמן צמחי לשימון רשת הגריל
• Furikake או shichimi togarashi, להגשה
• ציוד מיוחד4 שיפודי במבוק שטוחים, באורך 25 ס"מ, מושרים למשך 30 דקות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סַלמוֹן, פטריות שיטאקי, רוֹטֶב סוֹיָה, מיסו (משחת סויה), טוֹבָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• משרים ארבעה שיפודי במבוק במים למשך 30 דקות.
  
  בינתיים, ערבבו את המירין והסאקה בסיר קטן והביאו לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש, הוסיפו את הסוכר החום ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין, 1-2 דקות.
שלב 2
• מוסיפים את המיסו ומערבבים עד להמסה מלאה, 1-2 דקות. נותנים להתקרר, לאחר מכן יוצקים 1/4 כוס מהמרינדה ומניחים בצד למריחת הקבבים. יוצקים את המרינדה הנותרת על קוביות הסלמון בתבנית האפייה, מערבבים לציפוי מלא.
שלב 3
• כסו וקיררו את הדג ואת יתרת המרינדה למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
שלב 4
• מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מרחו קלות את הרשתות החמות בשמן צמחי.
שלב 5
• מוציאים את הסלמון מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. משחילים 5-6 חתיכות סלמון וכיפות פטריות שיטאקי על כל שיפוד, לסירוגין ומנקבים את הסלמון דרך צד הבשר והעור.
שלב 6
• מניחים את השיפודים על הגריל ומפזרים קלות מלח על כל קבב. צולים על הגריל במשך דקה מכל צד (לבישול אחיד). ממשיכים לצלות, תוך כדי הפיכה מתמדת, עד שהשיטאקי רך והסלמון משחים ומבושל לחלוטין, עוד 10 דקות.
שלב 7
• מרחו מעט מהמרינדה ששמרנו על כל קבב. צלו עד שהציפוי מתקרמל קלות, 2-3 דקות. הוציאו את הקבבים מהגריל ומפזרים פוריקקה או טוגאראשי.

קולות: 2