כנפי עוף "לפיד"

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 42

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 454, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 22 מ"ג, נַתרָן 222 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

כנפי עוף נאפות בשומן חריף ולאחר מכן מטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות, מה שמביא לטעם עסיסי וטעים במיוחד. אבל מה שמייחד אותן מכנפיים אחרות הוא רוטב הלפיד המיוחד והלוהט שלהן, העשוי מפלפלי גוסט, הנחשבים לאחד הפלפלים החריפים בעולם, פי 170 חריפים יותר מטבסקו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כַּנפֵי עוֹף

450 גרם כנפי עוף
4 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפות פלפל שחור טחון
כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל
כפית אחת של פלפל קאיין
1 כפית כמון טחון
כפית אחת של תיבול למרכך בשר (עם פפאין)
450 גרם שומן חזיר
1.5 ליטר שמן צמחי
רוטב לפיד, מתכון למטה
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק

רוטב חריף

1.4 ליטר מיץ אננס
1 כוס סוכר חום
170 גרם דבש
כף אחת של מיץ לימון
כפית מלח אחת
שן שום אחת, קצוצה
1/4 כוס קורנפלור
1 כף פלפל רפאים טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, מיץ אננס, דְבַשׁ, עֲמִילָן, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, אבקת שום, מרינדה לתיבול בשר, שׁוּמָן

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את הכנפיים במים קרים וסננו אותן במסננת. נערו עד שהמים מפסיקים לטפטף. מניחים את הכנפיים בקערה. מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, כמון ותיבול לעוף ומערבבים בעדינות לציפוי. מכסים ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מעבירים את הכנפיים לתבנית אפייה. משמנים בשומן חזיר ועוטפים היטב בנייר כסף. אופים את הכנפיים עד שהן רכות, שעה ו-45 דקות.

מוציאים את הכנפיים מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מנערים בזהירות את עודפי השומן ומניחים אותן על תבנית אפייה. נותנים להן להתקרר ולאחר מכן מקררים עד לצינון מלא. ניתן לאחסן את הכנפיים במקרר עד 5 ימים.
מחממים שמן צמחי בסיר ל-175 מעלות צלזיוס.
הורידו בזהירות את הכנפיים לשמן וטגנו עד שהן פריכות, כ-4 דקות. הגישו חמות, עם רוטב פאקל מעל.

רוטב חריף:

תפוקה: 900 גרם.

בסיר בינוני, ערבבו את מיץ האננס, הסוכר החום, הדבש, מיץ הלימון, המלח והשום. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה והנמיכו לשליש, כ-30 דקות. בקערה נפרדת, ערבבו את קורנפלור עם 2/3 כוס מים קרים. הוסיפו את התערובת לסיר, הגבירו את האש והביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הסירו את הרוטב מהאש ותנו לו להתקרר לחלוטין, לאחר מכן ערבבו פנימה את פלפל גוסט טחון. ניתן לשמור את רוטב הלפיד במקרר עד 7 ימים.

פֶּתֶק

ניתן להחליף את שומן החזיר בשמן שומן. במקום טיגון בשמן עמוק, ניתן לאפות את הכנפיים בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. אם אתם מעדיפים טעם עדין יותר, החליפו את פלפל הרפאים בפלפל קאיין.