ביסקוויטים של בטטה או דלעת

קולות: 5

זְמַן: 35 דקות
קוֹשִׁי: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 111, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 195 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

לחמניות פריכות אלה טעימות עם בטטה או דלעת. לשני הירקות יש טעם מתוק שבאמת זורח בשילוב עם תבלינים כמו קינמון ואגוז מוסקט. כשחותכים את הלחמניות, חשוב לא לסובב את החותכן, אלא ללחוץ בחוזקה כלפי מטה כדי שהביסקוויטים יתפחו היטב ויצאו אווריריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ו-1/4 כוסות קמח תופח קנוי או תוצרת בית, מחולק
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/3 כוס שומן חזיר או שומן חזיר צונן, חתוך לחתיכות של 1 ס"מ.
1 כוס מחית בטטה או דלעת
1/4 כוס חלב (אופציונלי)
0.5 כוס אבקת סוכר
2 כפות חלב חמוץ או חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תופח, בַּטָטָה, חָלָב, מרגרינה, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
בחרו את תבנית האפייה שלכם בהתאם לרצונכם לקבל קרום רך או פריך מבחוץ. לקבלת קרום רך, השתמשו בתבנית פאי עגולה, תבנית פיצה או תבנית המתאימה לתנור בקוטר 20-22 ס"מ (8-9 אינץ') כדי לאפשר ללחמניות להשתלב היטב זו בזו. לקבלת קרום פריך, בחרו תבנית אפייה או תבנית אפייה אחרת המאפשרת ללחמניות להיות מרווחות יותר זו מזו כדי לאפשר לחום לזרום בחופשיות, ושמנו את התבנית בחמאה.

בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות קמח תופח, קינמון ואגוז מוסקט. קערה רחבה יותר עדיפה על קערה עמוקה יותר. הניחו בצד את 1/4 כוס הקמח הנותרת. פזרו קמח על השומן וערבבו, תוך כדי שפשוף עם האצבעות, בעזרת האגודל והאצבע המורה יחד (או השתמשו במזלג, סכין או בלנדר), עד שהתערובת דומה לגבינת פטה מפוררת דק, עם חתיכות לא גדולות מאפונה. נערו את הקערה מדי פעם כדי לעזור לחתיכות שומן גדולות יותר לעלות אל פני הקמח. אם השפשוף לוקח יותר מ-5 דקות, קיררו את הקערה למשך 5 דקות כדי לאפשר לשומן להתייצב שוב.

קמח תופח:
נפו יחד כוס אחת של קמח רב תכליתי (או 0.5 כוסות קמח עוגה עם 0.5 כוסות קמח רב תכליתי), 0.5-1 כפית מלח ו-1.5 כפיות אבקת אפייה.
צרו גומה עמוקה במרכז הקמח. הניחו את הבטטה בגומה וערבבו בעזרת מרית גומי או כף מתכת גדולה בתנועות מעגליות רחבות כדי לשלב במהירות את הקמח בבטטה. ערבבו עד שהמרכיבים היבשים לחים והבצק הדביק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו 1-4 כפות חלב. (לגלילות בייקון, ערבבו פנימה 1/2 כוס בייקון מפורר).
אבקו קלות קרש או משטח נקי אחר במעט הקמח שנותר. הפכו את הבצק על הקרש ופזרו קלות את החלק העליון בקמח. בעזרת ידיים מקומחות, קפלו את הבצק לשניים ורדדו אותו לעיגול בעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ, תוך הוספת מעט קמח לפי הצורך. פפרו את הבצק בקמח נוסף במידת הצורך וקפלו את הבצק לשניים פעם שנייה. אם הבצק עדיין גבשושי, שטחו אותו וקפלו אותו בפעם השלישית. רדדו את הבצק לעיגול בעובי 1 ס"מ ללחמניות סטנדרטיות, 2 ס"מ ללחמניות גבוהות ו-2.5 ס"מ ללחמניות ענקיות. הסירו כל קמח גלוי מהמשטח. טבלו חותכן עוגיות בקוטר 5 ס"מ בקמח הנותר וחתכו עיגולים מהבצק, החל מהקצה החיצוני וחתכו קרוב מאוד זה לזה, תוך הקפדה לא לסובב את החותכן. ניתן לאסוף את שאריות הבצק ולרדד אותן מחדש כדי לחתוך עיגולים נוספים, אך שאריות אלו יניבו לחמניות נוקשות יותר.
מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית אפייה. אופים במדף העליון של התנור במשך 12-14 דקות בסך הכל, תלוי בעובי, עד להזהבה קלה. לאחר 6 דקות, סובבו את תבנית האפייה ובדקו אם התחתית נשרפת. אם כן, הניחו תבנית אפייה נוספת מתחת. המשיכו לאפות עוד 6-8 דקות, עד שהלחמניות זהובות עמוק.
בינתיים, ערבבו את אבקת הסוכר והחלב עד לקבלת ציפוי חלק. לאחר שהלחמניות מוכנות, הוציאו אותן מהתנור והעבירו אותן לרשת צינון מרופדת בנייר אפייה. שפכו את הציפוי על הלחמניות החמות. הסירו את הנייר וכל ציפוי עודף. הגישו את הלחמניות חמות.

מחבר המתכון - הקריירה הקולינרית של נטלי דופרי זיכתה אותה בתואר "מלכת המטבח הדרומי".

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות סתיו / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / תוספות / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / מנות תפוחי אדמה / בַּטָטָה / מאפי תפוחי אדמה

מתכונים דומים