פאי עוף מדגנים מלאים

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 290, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 65 מ"ג, נַתרָן 310 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

פשטידות אלו נוצרו בהשראת הפאי האמריקאי, פאי ממולא בעוף וירקות ברוטב עשיר ומכוסה בקלתית בצק. פשטידות אלו, העשירות בסיבים תזונתיים ומיוצרות מדגנים מלאים, מהוות חטיף בריא מושלם במהלך היום או כמנה עיקרית כאשר מגישים אותן עם סלט ירוק לארוחת צהריים או ערב. ניתן להכין את פשטידות הפאי מראש ולהקפיא אותן ללא אפייה, ומוכנות לאפייה בכל עת ללא הפשרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

ביצה גדולה אחת
3 כוסות קמח חיטה מלאה + תוספת לעבודה עם הבצק
10 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
3 כפות ליטר פרמזן מגורר
כף אחת של חומץ תפוחים
ציוד מיוחדחותכן עוגיות עגול בקוטר 10 ס"מ.

מְלִית

2 כפות שמן זית
חצי בצל בינוני, קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים
1 כפית טימין טרי קצוץ
220 גרם פטריות, פרוסות דק
4 כפות קמח חיטה מלאה
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כוס תערובת אפונה ירוקה וגזר קפואים, מופשרים
1/3 כוס שמנת חמוצה דלת שומן
1 כוס עוף בגריל מגורר, להסיר את העור והעצמות
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, פטריות שמפיניון, סֶלֶרִי, קוֹרָנִית, עוף בגריל, אפונה, גֶזֶר, פטרוזיליה, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

טורפים את הביצה בקערה קטנה עם 3 כפות מים קרים. במעבד מזון, משלבים את הקמח, 1/3 מהחמאה, פרמזן, חומץ, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת דמוית גרגירים דקים. מוסיפים את החמאה הנותרת וטוחנים בפולסים עד שהיא מגיעה לגודל של אפונה. מוסיפים את הביצה וטוחנים בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
חלקו את הבצק לשניים, הניחו כל חצי על יריעת ניילון נצמד וצרו דיסק. עטפו את הדיסקיות היטב בניילון נצמד וקיררו עד שהן מתקשות, לפחות שעה או למשך הלילה, או הקפיאו עד חודשיים.

מְלִית:

בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר גדול או בסיר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הסלרי והטימין ובשלו תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את הפטריות, כפית מלח ומעט פלפל שחור טחון טרי ובשלו תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-4 דקות. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות. הוסיפו את ציר התיבול, אפונה ירוקה, גזר ושמנת חמוצה. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-3 דקות. הוסיפו את העוף והפטרוזיליה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו למילוי להתקרר לחלוטין. ניתן להכין את המילוי עד יום מראש.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
לרדד דיסקית בצק אחת בין שני דפי נייר אפייה לעובי של כ-0.3 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 10 ס"מ, קורצים 9 עיגולים מהבצק. אוספים את שאריות הבצק, רדדו וקורצים 3 עיגולים נוספים. מכסים את העיגולים במגבת נקייה ולחה כדי למנוע מהבצק להתייבש. חוזרים על הפעולה עם דיסקית הבצק הנותרת, לסך של 24 עיגולים. אם הבצק מתחמם מדי בזמן העבודה, מחזירים אותו למקרר לטיפול קל יותר.
מניחים עיגול בצק אחד על משטח עבודה נקי ומקומח קלות ומרדדים אותו לעיגול בקוטר של כ-11 ס"מ. מניחים 1/3 כוס מהמלית במרכז ומושחים את הקצוות בביצה טרופה. רדדו עיגול בצק נוסף לקוטר של 11 ס"מ וקפלו אותו מעל המילוי; מהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג. מברישים את כל הפאי בביצה טרופה, עושים כמה חריצים בחלק העליון, מפזרים פלפל ומניחים על תבנית האפייה המוכנה. מרכיבים את יתרת הפאי באותו אופן.
אפו את הפאי עד להזהבה והמלית מבעבעת, 20-24 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני ההגשה.

עצות אחסון

ניתן להקפיא את פשטידות המאפה לפני האפייה עד חודש אחד. אפו, ללא הפשרה, בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) עד להזהבה, 20-24 דקות. הניחו להתקרר מעט והגישו.