לחמניות קינמון ריחניות

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 391, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 70 מ"ג, נַתרָן 135 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

הלחמניות המתוקות האלה הרבה יותר קלות להכנה ממה שאתם חושבים. הן רכות, אווריריות וריחניות, מלאות בניחוח קינמון עם רמזים של וניל ואגוז מוסקט. הלחמניות המוכנות מכוסות בגלייז חלב מרוכז טעים. אפו אותן לארוחת בוקר מאוחרת של יום ראשון, והיקרים לכם יתלהבו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

0.5 כוסות מים
0.5 כוסות חלב מלא
2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (7 גרם)
1/4 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד קצת לשימון הקערה
חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח איכותי (350 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
3/4 כפית מלח דק (3 גרם)
0.5 כפיות אגוז מוסקט מגורר

מְלִית

1/3 כוס סוכר מגורען
2 כפות קינמון טחון
165 גרם חמאה לא מלוחה, רכה מאוד, ועוד תוספת לשימון התבנית

קוֹנִיָה

2/3 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס חלב מרוכז עם סוכר
1/4 כוס חמאה מומסת ללא מלח
3 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, מוּסקָט, קינמון, חלב מרוכז

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו מים וחלב בסיר בינוני וחממו על אש נמוכה עד שהטמפרטורה מגיעה לכ-37 מעלות צלזיוס (אך לא תעלה על 43 מעלות צלזיוס). הסירו מהאש ופזרו את השמרים מעל הנוזל. פזרו קורט סוכר והניחו בצד, מבלי לערבב, עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
טורפים את החמאה, חלמון הביצה ותמצית הווניל לתוך תערובת השמרים. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח ואגוז המוסקט. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ובעזרת כף עץ מערבבים פנימה את התערובת הנוזלית עד שנוצרת בצק סמיך ומעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים עד שהוא רך וגמיש, כ-6 דקות. יוצרים מהבצק כדור.

משמנים את פנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה המשומנת, הופכים אותה כדי לצפות אותה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, משרטטים עיגול בגודל הבצק על הניילון נצמד וסמנים את הזמן. נותנים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כשעה ו-15 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו כלפי מטה כדי לשחרר עודפי אוויר; יוצרים מהבצק כדור ומחזירים אותו לקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד ומניחים אותה מעל הבצק. מכסים את כל הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה.
יוצרים את הלחמניות:

משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בחמאה. מערבבים את הסוכר והקינמון בקערה קטנה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחממים אותו היטב, לאחר מכן מרדדים אותו למלבן בגודל 25x45 ס"מ, כאשר הקצה הארוך פונה אליכם. מורחים את החמאה הרכה באופן שווה על פני הבצק, תוך השארת מרחק של כ-2.5 ס"מ מהקצה. מפזרים את החמאה באופן שווה בסוכר ובקינמון. מתחילים מהקצה הארוך הקרוב אליכם, מרדדים את הבצק לגוש הדוק. מברישים קלות את הקצה הנקי של הבצק במים. לוחצים את הקצה הארוך הפתוח על הבצק כדי לאטום את הגוש.
החליקו חתיכת חוט או חוט דנטלי ארוכה ומתוחה מתחת לגליל, במרחק של כ-4 ס"מ מהקצה. הרימו ועטפו את קצוות החוט מעל הגליל, לאחר מכן משכו אותם בחוזקה בכיוונים מנוגדים כדי לחתוך חתיכה אחת. המשיכו לחתוך כל 4 ס"מ ליצירת 12 גלילים. בשלב זה, ניתן להניח בצד את האפייה. לאחר העיצוב, קיררו את הגלילים. כשהם מוכנים, הניחו להם להגיע לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות, לאחר מכן הניחו להם לתפוח עד להכפלת גודלם לפני האפייה, כשעתיים.
מניחים את הלחמניות, כשהצד החתוך כלפי מטה, בתבנית המוכנה, במרחק של 2 ס"מ זו מזו. מכסים את הלחמניות באופן רופף בניילון נצמד. מניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה ו-10 דקות.

טיפים להקפאה

אם מכינים מראש, הקפיאו. כשהם מוכנים, הניחו להם להגיע לטמפרטורת החדר, כשעה, ואז הניחו להם לתפוח עד להכפלת הנפח לפני האפייה, כשעתיים.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
אפו את הלחמניות עד להזהבה והחלק העליון נופל לאחור כשלוחצים קלות עליהן, כ-30 דקות. הניחו להתקרר בתבנית במשך 10 דקות.

קוֹנִיָה:

נפו את אבקת הסוכר לקערה בינונית. הקציפו פנימה את החלב המרוכז, החמאה ומיץ הלימון עד לקבלת ציפוי חלק ומעט נוזלי. הוסיפו את תמצית הוניל והקינמון. טפטפו את הציפוי על הלחמניות החמות. הגישו.

פֶּתֶק

את הלחמניות האלה עדיף לאכול באותו היום, אבל אפשר גם לעטוף אותן ולאחסן אותן עד מחר.