זְמַן: שעה ו-55 דקות
קוֹשִׁי: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 צנצנות של 500 מ"ל.

עגבניות משומרות תוצרת בית הן צנצנת של טעם וארומה קיציים שתהיה כל כך נעימה לפתוח בחורף ותחדיר לכל מאכל את טעם העגבניות הבשלות. אחרי הכל, אפשר להכין מגוון רטבים מעגבניות מרוסקות. עגבניות שזיף עשירות מתאימות ביותר לשימורים, שאליהן משמשים רק בצל, סלרי, שום ומעט חומצת לימון כחומר משמר טבעי. על פי ההוראות שלב אחר שלב במתכון עם תמונות, אפשר לשמר עגבניות מרוסקות עם שום לחורף.

למנות בהן ניתן להשתמש בעגבניות משומרות, עיינו במבחר שלנו בסוף המתכון.

רכיבים:

• 3-3.5 ק"ג עגבניות שזיף
• 1 בצל בינוני, קצוץ גס
• 4 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים גס
• 4 שיני שום
• 1 ו-1/8 כפיות חומצת לימון כחומר משמר
• 18 עלי בזיליקום טריים
• בְּנוֹסַף6 צנצנות (500 מ"ל) עם מכסים
• מגבות מטבח נקיות
• 2 סירים גדולים
• מלקחיים לפחיות
• טחנת ירקות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עגבניות שזיף, בצלים, שׁוּם, סֶלֶרִי, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• 
  לעקר את הצנצנותשטפו את הצנצנות והמכסים ההברגה במים חמים וסבון ושטפו היטב. הניחו מתלה של צנצנת מייסון (או מגבת מטבח מקופלת) בתחתית סיר ומלאו אותה עד לחצי במים. הניחו את הצנצנות במים, תוך כדי טבילה מלאה בהן. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוציאו את הצנצנות בעזרת מלקחיים והניחו אותן על מגבת מטבח נקייה. כבו את הכיריים; השאירו את המים בסיר. הניחו את המכסים בסיר עם המים הרותחים והניחו להם לשבת עד לשימוש (אין להביא לרתיחה מלאה).
שלב 2
• 
  הכינו את העגבניותבסיר נוסף, מרתיחים מים (מספיק כדי לכסות את הירקות). מוסיפים את הבצל, הסלרי והשום ומבשלים עד לריכוך, כ-8 דקות. מוסיפים את העגבניות (בקבוצות במידת הצורך) ומבשלים עד שהן מתפוצצות וצפות אל פני השטח, כ-5 דקות.
שלב 3
• 
  סננו את הירקות; זרקו את גבעולי הסלרי, אך שמרו את העלים לטעם.
שלב 4
• 
  קוצצים את העגבניותהניחו מטחנת ירקות מעל קערה גדולה. טחנו את העגבניות והירקות בפולסים דרך המטחנה, תוך גירוד תחתית המטחנה במזלג מדי פעם. ערבבו פנימה 2 כפות מלח גס וחומצת לימון - זה מבטיח רמת חומציות בטוחה לשימורים.
  
  
שלב 5
• 
  מלאו את הצנצנותהסירו את המכסים מהמים החמים בעזרת מלקחיים והניחו אותם על מגבת נקייה לייבוש. הניחו 3 עלי בזיליקום (בידיים נקיות) בכל צנצנת מעוקרת.
שלב 6
• 
  בעזרת מצקת או משפך, מלאו את הצנצנות בעגבניות המרוסקות, תוך השארת מרווח של כ-1 ס"מ בחלק העליון. נגבו את שולי הצנצנות במגבת נייר לחה, ולאחר מכן הברגו את המכסים (אין להדק יתר על המידה).
שלב 7
• 
  שמרו את הצנצנותהביאו סיר עם מים לרתיחה עדינה (תוך כדי שמירה על מגבת בתוך הסיר). הניחו את הצנצנות המלאות בסיר, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 45 דקות. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים, העבירו את הצנצנות למגבת והניחו להן לשבת לילה שלם. אל תמלאו את הצנצנות יתר על המידה; השאירו קצת מקום בפנים.
שלב 8
• 
  בדקו את המכסים: לחץ על המכסה: אין ללחוץ עליו או להשמיע קליק.
  
  

  פֶּתֶק

  
  יש לאחסן צנצנות של רסק עגבניות במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים. יש לשמור צנצנת פתוחה במקרר עד 5 ימים.
  
  בדקו את המבחר שלנו: 25 מתכונים עם עגבניות משומרות
  
  
  

קולות: 5

מחבר המתכון - דונאטלה ארפאיה היא יזמית, מסעדנית ואישיות טלוויזיה אמריקאית.