שינקן, אספרגוס ותפוחי אדמה אקורדיון על תבנית אפייה אחת

קולות: 5

איך להכין - תפוחי אדמה עם חזיר, אספרגוס ואקורדיון על דף אחד

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1262, שומן כולל 65 ג'., שומנים רוויים 28 ג'., חלבונים 66 ג'., פחמימות 104 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 253 מ"ג, נַתרָן 3547 מ"ג, סוּכָּר 37 ג'.

שינקן קטן ללא עצמות הוא המרכיב המרכזי בארוחת ערב טעימה זו לארבעה. השנק אפוי בגלייז תאנים מבריק, ועל תבנית האפייה הוא מלווה בתפוחי אדמה מדהימים מסוג האסלבק עם חמאת שום וקלתית גבינה, יחד עם אספרגוס עסיסי. גם הבשר וגם התוספת מוכנים בו זמנית. מגישים עם לחמניות רכות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כפות חמאה לא מלוחה
4 שיני שום, פרוסות דק
4 גבעולי טימין + 2 כפיות עלי טימין טריים
0.5 כוס ריבת תאנים
1/4 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
1/4 כוס חרדל דיז'ון כפרי
כף אחת של חומץ תפוחים
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
1 חזיר קטן מבושל ללא עצמות (1.1-1.2 ק"ג)
4 תפוחי אדמה בינוניים מסוג ראסט בורבנק
1 צרור אספרגוס, קצוות קשים גזומים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 בצלצל שאלוט קטן, פרוס דק ומחולק לטבעות
כוס אחת של גרוייר מגורר (כ-110 גרם)
1 כף עירית טרייה קצוצה דק
לחמניות ארוחת ערב עם חמאה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, אַספָּרָגוּס, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת גרוייר, חרדל דיז'ון, ריבת תאנים, קוֹרָנִית, סוכר חום, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. בסיר קטן, ממיסים את החמאה עם השום, ענפי הטימין, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור על אש בינונית; מסירים מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות.
בינתיים, הכינו את החזיר.:

בקערה קטנה, טורפים יחד ריבת תאנים, סוכר חום, חרדל, חומץ ורוטב ווסטרשייר עד להמסת הסוכר; מניחים בצד. צרו דוגמת רשת על פני החזיר; עטפו באופן רופף ביריעת נייר כסף עבה, יוצקים רבע כוס מים על הבשר לפני האטימה. מעבירים לתבנית אפייה עם שוליים.

הכינו את תפוחי האדמה:

חותכים רצועה דקה מצד אחד הארוך של תפוח האדמה כך שיעמוד זקוף; מניחים אותה כשהצד החתוך כלפי מטה בין ידיות של שתי כפות עץ. בעזרת סכין חדה, חורצים את תפוח האדמה במרחק של 0.3 ס"מ זה מזה, ומפסיקים כשהסכין נוגעת בכפות (אין לחתוך עד הסוף). חוזרים על הפעולה עם תפוחי האדמה הנותרים. מניחים על תבנית אפייה יחד עם החזיר, מזלפים חצי משמן השום ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. אופים במשך 40 דקות.
הסירו את נייר האלומיניום ומרחו את החזיר בשני שלישים מציפוי התאנים (השאירו את נייר האלומיניום פתוח). טפטפו על תפוחי האדמה את יתרת חמאת השום. אפו עד שמדחום המוחדר למרכז החזיר מראה 63 מעלות צלזיוס, הציפוי זהוב-חום ותפוחי האדמה רכים מאוד כשדוקרים אותם בסכין, עוד 30 עד 40 דקות.
הכינו את האספרגוס:

ערבבו את האספרגוס עם שמן זית, בצלצלי שאלוט, חצי כפית מלח ופלפל לפי הטעם. מרחו את חזיר החזיר בציפוי שנותר. הזיזו את תפוחי האדמה לצד אחד של תבנית האפייה ופיזרו גבינה. סדרו את האספרגוס במקום הריק. המשיכו לאפות עד שהציפוי על חזיר החזיר דביק, הגבינה על תפוחי האדמה נמסה והאספרגוס רך, 10-15 דקות. הניחו לחזיר לנוח 10 דקות, ולאחר מכן פרסו לפרוסות. פזרו על תפוחי האדמה עלי טימין ובצל ירוק. הגישו עם לחמניות.