ביצים מקושקשות עם עגבניות ואורז

קולות: 3

איך לבשל - ביצים מקושקשות עם עגבניות לאורז

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עגבניות וביצה עם אורז היא מנה ביתית סינית קלאסית. היא כל כך פשוטה שהיא מושלמת לארוחת ערב דשנה באמצע השבוע. למעט עגבניות טריות, כל שאר המרכיבים נחשבים בסיסיים בסין וזמינים בקלות לכל טבח סיני. עגבניות שזיף מתאימות ביותר למתכון הזה; יש להן טעם ומרקם אחידים יותר. המרכיב הסודי ברוטב הזה הוא משחת עמילן. זה נותן לרוטב מרקם מבושל תוך דקות ספורות. נקודה חשובה נוספת: אל תבשלו את הביצים יתר על המידה. הגבינה צריכה להיות רכה ורכה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפיות שמן צמחי ניטרלי
כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר דק
1 בצל ירוק, פרוס דק (להפריד את החלק הלבן מהחלק הירוק)
900 גרם עגבניות שרי (6-8 בינוניות), ללא ליבה וחתוכות לחתיכות של 5 ס"מ.
כף אחת של יין שאושינג
כפית סוכר אחת
1/8 כפית פלפל לבן טחון
2 כפיות קורנפלור
5 ביצים גדולות, טרופות
כפית אחת של שמן שומשום כהה
3 כוסות אורז יסמין מאודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, עגבניות שזיף, אורז יסמין, יַיִן אָדוֹם, עֲמִילָן, גרגירי פלפל לבן, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו 2 כפיות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. הוסיפו את הג'ינג'ר ואת החלק הלבן של הבצל הירוק ובשלו תוך ערבוב עד שהבצל זהוב קלות, כ-30 שניות. הוסיפו את העגבניות ופזרו אותן לשכבה אחידה. בשלו במשך דקה אחת. הנמיכו את האש לבינונית.
מוסיפים יין שאושינג, סוכר, פלפל לבן וחצי כפית מלח. מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. בעזרת גב של כף עץ או מרית, מועכים את חתיכות העגבניות הגדולות עד שהן מתרככות. ממשיכים לבשל עד שהתערובת דומה לרוטב עגבניות סמיך וגושי, 5-10 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו את קורנפלור עם 2 כפיות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו לתוך הרוטב וערבבו עד להטמעה מלאה. בשלו עד שהרוטב מסמיך, כ-2 דקות, ולאחר מכן העבירו לקערה בינונית חסינת חום. הניחו בצד.
נגבו את המחבת יבש והוסיפו את כפית השמן הנותרת. הוסיפו את הביצים ופיזרו מעל חצי כפית מלח. בשלו על אש בינונית-נמוכה. כאשר הביצים מתחילות להתייצב, המשיכו לבשל, תוך ערבוב בעזרת מרית ליצירת גושים גדולים, עד שהביצים רכות כמעט לחלוטין, דקה עד שתיים.
יוצקים בזהירות את תערובת העגבניות בחזרה למחבת. מערבבים בעדינות. מסירים מהאש ומזלפים שמן שומשום. מחלקים בין 4 קערות שטוחות יחד עם האורז. מפזרים את הבצל הירוק הנותר. מגישים חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / ביצים ומוצרי חלב / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי

מתכונים דומים