עוף בגריל ופירות ים בסגנון יאס

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

מנה חגיגית זו כוללת שפע של חלבונים צלויים, כולל עוף, דגים ופירות ים. היא גם בוחנת את הסמליות של חג הקראמו (קוואנזה) האפריקאי ואת מושג ה"סינתזה היצירתית" (טכניקות תיבול, השריה ובישול - סוג של שילוב קולינרי אפריקאי), אשר תואם את עקרון היום, הקומבה (יצירתיות).

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סויה

2 כפות פלפל אנגלי טחון
2 כפות פלפל קאיין
2 כפות אבקת צ'ילי
2 כפות קינמון טחון
2 כפות אבקת שום
2 כפות ג'ינג'ר טחון
2 כפות אגוז מוסקט טחון
2 כפות אבקת בצל
2 כפות פפריקה
2 כפות פלפל שחור טחון טרי
2 כפות מלח ים
2 כפות ליטר פפריקה מעושנת
2 קוביות מגי מרוסקות

תיבול נוזלי מערב אפריקאי

כף אחת של שמן זית או שמן צמחי אחר
7 שיני שום כתושות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים גס
2 בצלי שאלוט, קצוצים גס
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ גס
1 בצל אדום קטן, פרוס דק
1 פלפל סקוטש בונה קטן (חריף) או 1 פלפל אדום בינוני, קצוץ
2.5 ס"מ שורש כורכום טרי, קצוץ גס, או 2 כפיות אבקת כורכום
חצי צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס

צְלִיָה

עוף שלם אחד, חתוך ל-8 חתיכות
6 זנבות לובסטר, חצויים לאורכם
שמן זית או שמן צמחי אחר לטיגון
2 דגיגים אדומים שלמים

רוטב יאסה

3 כפות שמן צמחי או חמאה טבעונית
0.5 כוסות שום קצוץ
3 בצלים אדומים, פרוסים דק
3 צרורות בצל ירוק, קצוץ
3 בצלי שאלוט, פרוסים דק
0.5 כוסות מיץ ליים סחוט טרי (בערך 4 ליימים)
0.5-1 כוס מים או ציר עוף מומלח קלות
2 כפות חרדל דיז'ון, או יותר לפי הטעם
אורז שחור מבושל להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

סויה:

ערבבו בקערה קטנה פלפל אנגלי, פלפל קאיין, פלפל צ'ילי טחון, קינמון, אבקת שום, ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט, אבקת בצל, פפריקה, פלפל שחור, מלח ים, פפריקה מעושנת וקוביות מגי. חלק מתערובת התבלינים ישמש במתכון זה, ואת השאר ניתן לאחסן בכלי אטום היטב.
תיבול נוזלי מערב אפריקאי:

במעבד מזון, שלבו את שמן הזית, השום, הבצל הירוק, הסלרי, בצל השאלוט, הג'ינג'ר, הבצל הסגול, פלפל סקוטש בונה או פלפל אדום, כורכום, פטרוזיליה, קורט מלח גס וכף מלח. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה, דקה עד שתיים. גרדו את דפנות הקערה וטחנו שוב בפולסים.

צְלִיָה:

מפזרים על העוף מלח גס וכף אחת של תיבול סויה. מורחים שליש מהתיבול הנוזלי על העוף, מכסה בנדיבות. מקררים, מכוסה, למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
שעה לפני הצלייה, מברישים את הלובסטר בשמן זית ומפזרים מלח גס ו-2 כפיות סויה. מעבירים לתבנית אפייה ומברישים במחצית מכמות התבלינים הנוזלית הנותרת.
שלושים דקות לפני הצלייה, מרחו את הדגיגים האדומים בשמן זית ופיזרו מעל מלח גס ו-2 כפיות תיבול סויה. העבירו לתבנית אפייה ומרחו בתיבול הנוזלי שנותר.
רוטב יאסה:

במחבת גדולה או בתנור הולנדי, חממו את השמן על אש גבוהה עד שיזהיר אך לא יעשן. הוסיפו את השום, הבצל הסגול, הבצל הירוק והשאלוט ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזלים מתאדים והבצלים מתחילים להתקרמל, כ-15 דקות. הוסיפו את מיץ הליים וגרדו את החלקים השחומים בעזרת מרית. הביאו לרתיחה עדינה והוסיפו מספיק מים או ציר ליצירת רוטב קליל. כבו את האש וערבבו פנימה את החרדל. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
צלו את נתחי העוף על הגריל, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהם מבושלים לחלוטין והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, 12-15 דקות מכל צד. העבירו לצלחת הגשה.
מניחים את הדג החתיך על הגריל ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהוא מבושל לחלוטין, 8-10 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת הגשה נפרדת.
מניחים את הלובסטר על הגריל ומבשלים, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהוא מבושל לחלוטין, 3-5 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת הגשה שלישית. מגישים את העוף, הדג והלובסטר עם אורז שחור ורוטב יאסה.