פנקייקים קינמון בשכבות

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 32

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 134, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 104 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

הפנקייקים האלה שונים לחלוטין מהפנקייקים או הקרפים שהכנתם בעבר. ראשית, הם לא עשויים מבלילה דקה טיפוסית. שנית, הם פריכים ומעליהם קרום פריך במיוחד. כן, לוקח יותר זמן להכין אותם, אבל תוכלו להפתיע את יקיריכם במשהו יוצא דופן וחדש. כדי להגיש פנקייקים לארוחת בראנץ' של יום ראשון, אנו ממליצים להכין אותם בלילה שלפני ולקרר אותם. לאחר מכן, בבוקר, כל מה שצריך לעשות הוא לטגן אותם, לזלף עליהם סירופ וליהנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רו

110 גרם חמאה לא מלוחה
1/4 כוס קמח פרימיום

בצק ראשון

88 גרם קמח איטלקי "00"
65 גרם מים רותחים

בצק שני

255 גרם מים בטמפרטורת החדר
440 גרם קמח איטלקי "00" + תוספת לעבודה עם הבצק
9 גרם מלח גס

פריסה

1.5 כוסות סוכר חום בהיר
1.5 כפות קינמון טחון
כפית אבקת קקאו אחת
סירופ מייפל, להגשה
1 כוס שמן צמחי ניטרלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קינמון, קָקָאוֹ, סִירוֹפּ מֵייפֶל

בישול המנה לפי המתכון:

רו:

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה עד להזהבה קלה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות נוספות.
בצק ראשון:

ערבבו את הקמח עם המים הרותחים בקערה קטנה ולשו את הבצק. ללוש במשך דקה או שתיים עד לקבלת בצק חלק. הניחו בצד.

בצק שני:

בינתיים, יוצקים מים בטמפרטורת החדר לקערת מיקסר ופוזים קמח ומלח מעל. מערבבים במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק מתחיל להתגבש.
בזמן שהבצק עדיין מתלש, הוסיפו את הבצק החם הראשון בהדרגה. ללוש במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה. הופכים את הבצק על משטח עבודה (משומן למניעת הידבקות) וללוש ביד עד לקבלת בצק חלק; היזהרו לא לעבד את הבצק יתר על המידה. עטפו היטב בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות.
פריסה:

חלקו את הבצק לחתיכות של 65 גרם וכסו בניילון נצמד. הבצק מתייבש מהר מאוד לפני הרידוד, לכן הקפידו לכסות את החלק שאיתו לא עובדים.
ערבבו את הסוכר, הקינמון ואבקת הקקאו בקערה והניחו בצד. שפכו ככף שמן צמחי על משטח שיש, אבן או מתכת נקי מאוד ומרחו את התערובת.
מניחים כדור בצק אחד במרכז משטח משומן ומפזרים 1-2 כפות מתערובת הקינמון-סוכר-קקאו. בעזרת מערוך מקומח, מרדדים בעדינות אך בחוזקה את כדור הבצק לעלה דק מאוד ושקוף. זה בסדר אם הצורה אינה מושלמת. זה גם בסדר אם הבצק נקרע. לאחר שהבצק שקוף, מרחו אותו בשכבת רו.
התחילו מהקצה התחתון של הבצק המגולגל (זה הקרוב אליכם ביותר), גלגלו את הבצק בזהירות לצינור. בסופו של דבר אמורה להיות לכם חבל ארוך. סובבו אותו לספירלה. לחצו על הספירלה בעזרת כף היד וגלגלו אותה לצורת פנקייק בעובי 0.5 ס"מ וברוחב 10 ס"מ.
מרכיבים את כל הפנקייקים באותו אופן. מאחסנים במקרר בין שכבות של נייר אפייה משומן עד לשימוש.
מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים כמות קטנה של שמן ומניחים את הפנקייק המקורר במחבת. מכסים ומבשלים במשך 4-5 דקות, לאחר מכן הופכים ומכסים שוב. מבשלים עוד 4-5 דקות. מעבירים לצלחת. מגישים את הפנקייקים חמים עם סירופ מייפל.