פאי תותים טקסני

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 741, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 90 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 146 מ"ג, נַתרָן 381 מ"ג, סוּכָּר 56 ג'.

קינוח עדין זה נוצר בהשראת מתכון לעוגת עלים מטקסס, אך קלתית השוקולד הוחלפה בתות, ואת הגנאש בקצפת. הקלתית צבועה ומתובלת בתותים אמיתיים, תירוץ מושלם להשתמש בפירות יער בשלים מעט. תוספת פריכה של עוגיות ופלים תותים גרוסים מוסיפה מרקם נוסף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת תותים

תרסיס בישול
450 גרם תותים, ללא קליפה
3 כוסות קמח עוגה מנופה
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח דק
1 ו-1/4 כוסות חמאה בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
צבע מאכל ג'ל ורוד, אופציונלי

קַצֶפֶת

7 גרם אבקת ג'לטין
2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
2 כוסות אבקת סוכר מנופה
כפית אחת של תמצית וניל טבעית

ציפוי עוגת תותים

110 גרם עוגיות לוטוס ביסקוף מתובלות (כ-4 יחידות)
110 גרם עוגיות סנדוויץ' עם קרם תות או עוגיות חמאה (בערך 4 יחידות)
חבילה אחת (77 גרם) ופלים תות, כמו למשל קיבלר (כ-12 ופלים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, ביצים, תּוּת, קרֶם, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בתרסיס שמן, ולאחר מכן רפדו אותה בנייר אפייה, כך שהנייר אפייה יתפשט מעבר לשולי התבנית. רססו קלות את נייר האפייה בתרסיס שמן.
עוגת תותים:

מניחים 220 גרם תותים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה; אמורה להיות לכם כוס אחת של מחית תותים. מניחים בצד. מנפים את הקמח, סודה לשתייה והמלח לקערה גדולה.

בקערת מיקסר עם ציר, מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות, תוך כדי גירוד מהדפנות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, ומקציפים עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם מחית התותים, החל ומסיים עם הקמח.
הוסיפו וניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, אך תוך כדי טרפו. הוסיפו כמה טיפות של צבע מאכל ורוד, אם רוצים. קצצו את 220 גרם התותים הנותרים; אמורה להיות לכם כוס אחת של פירות יער. ערבבו את התותים הקצוצים לתוך הבלילה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 30 עד 40 דקות (ראו הערה).
תנו לעוגה להתקרר מעט בתבנית, לאחר מכן הפכו אותה על רשת צינון או צלחת הגשה. הסירו את נייר האפייה ותנו לה להתקרר לחלוטין, 30-35 דקות.
קַצֶפֶת:

מוסיפים את הג'לטין לשמנת בקערה ומקציפים ידנית עד להמסה מלאה. ממשיכים להקציף בעזרת מיקסר עם מטרפה במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד להטמעה מלאה. מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד להיווצרות קצפות יציבות, כ-2 דקות. מוסיפים את הוניל ומערבבים עד להמסה מלאה.
תוֹסֶפֶת:

לעוגיות ולוופלים יש מרקמים שונים, לכן יש לטחון אותם בנפרד. טחנו את עוגיות התבלינים במעבד מזון, ולאחר מכן העבירו לצלחת. טחנו את עוגיות סנדוויץ' קרם תות והעבירו את הפירורים לאותה צלחת. טחנו את הוופלים, העבירו לצלחת וערבבו עם פירורי העוגיות.
אינינגס:
כסו את העוגה בקצפת ופיזרו בנדיבות מעל הציפוי (ראו הערה). פרסו את העוגה והגישו.

פֶּתֶק:

ג'לטין מסייע בייצוב קצפת. אם רוצים, ניתן להחליף ג'לטין רגיל ב-80 גרם של תערובת ריבת פירות או תערובת פודינג אינסטנט. בעת החלפה, יש להשתמש רק ב-1 ו-3/4 כוסות אבקת סוכר.

בעת שימוש בתבנית אפייה חד פעמית מאלומיניום, זמן הבישול יהיה קרוב יותר ל-40 דקות.

ניתן לאחסן את ציפוי עוגת התות בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר עד 4 שבועות. ניתן גם לזלף אותו על פרפה, גלידה, פנקייקים או וופלים בלגיים.