פאי תותים מהמקרר

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 566, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 50 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 134 מ"ג, נַתרָן 71 מ"ג, סוּכָּר 28 ג'.

פאי תותים זה הוא המנה המוכרת של מסעדת Strawn's בלואיזיאנה, מסעדה שנשארה פופולרית מאז פתיחתה בשנת 1944, ובהחלט לא תעזבו בלי לנסות אותה. המתכון אינו מסובך. בשנות ה-20 וה-30, פאי קרח היו בחירה פרקטית עבור רוב עקרות הבית, שאפו את הקלתית, מילאו אותה בקצפת וקיררו אותה עד שהתייצב. בעוד שגרסאות לימון של פאי קרח היו נפוצות יותר בדרום, Strawn's עשתה לה שם עם גרסת התות שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
קורט מלח
0.5 כוסות שומן קונדיטוריה צונן
3 כפות של מי קרח

זיגוג ומילוי

2 ביצים גדולות
0.5 כוס + 3 כפות סוכר מגורען
3 כפות קורנפלור
3/4 כוס חלב מלא
1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת
טיפה אחת של צבע מאכל ג'ל אדום
2 כוסות תותים קצוצים
אבקת סוכר, לאיבוק

תוֹסֶפֶת

2 כוסות שמנת מתוקה צוננת
1/4 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
חצי תות שדה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תּוּת, ביצים, חלב, קרֶם, עֲמִילָן, מַרגָרִינָה, בצק פריך

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח והמלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס גס. הוסיפו את מי הקרח והמשיכו לטחון בפולסים עד לקבלת בצק גס. צרו את הבצק לדיסק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכ-30 דקות.
על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לקוטר של 30 ס"מ (כ-0.3 ס"מ עובי) ומניחים בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. מסירים עודפי בצק, מקפלים את הקצוות פנימה ודוקרים את התחתית בעזרת מזלג. מקררים עד להתייצבות מלאה, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את התבנית בנייר כסף או נייר אפייה וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהבצק מתחיל להתייצב והשוליים מתחילים להשחים, 25-30 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד שהקרום מקבל גוון זהוב עמוק, כ-10 דקות נוספות. מניחים את התבנית על רשת צינון ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

בקערה בינונית, טורפים את הביצים והסוכר המגורען עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת, טורפים יחד את קורנפלור ו-2 כפות הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים את תערובת הביצים. מחממים את חצי כוס החלב הנותרת בתוספת 2 כפות החלב ואת החמאה המומסת בסיר בינוני על אש בינונית עד לאידוי, 2 דקות. טורפים לאט לאט את תערובת החלב החם לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת, לאחר מכן מחזירים הכל לסיר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך, כ-4 דקות. מוסיפים צבע מאכל אדום.
מניחים את הציפוי על קלתית הפאי ומשטחים אותה על התחתית והדפנות. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתייצבות, כשעתיים.
מניחים את פירות היער על שכבת העוגה המזוגגת. מפזרים אבקת סוכר.

תוֹסֶפֶת:

בקערה גדולה, מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרים קצף יציב. מורחים את הציפוי על הפאי ומקשטים בחצי תות.