הודו אפוי בתנור מושלם לראש השנה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

כדי להבטיח הודו עסיסי לחלוטין לחג, עדיף לקנות עוף טרי, לא קפוא. מלאו את החלל בירקות, שפשפו את העור בחמאה לקבלת קרום פריך, וצלו, תוך כדי הוספת נוזלים מתמדת. לאחר הצלייה, נוזלים, שומן וכל פיסת בשר יישארו בתחתית המחבת. זה יהווה בסיס לרוטב הודו טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו שלם מקורר (5 ק"ג) (ראה הערה)
2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים; 2 כוסות בצל קצוץ (בערך 2 בצלים)
4 גבעולי סלרי קצוצים
4 גזרים, קלופים וקצוצים
1 צרור מרווה טרייה
1 צרור רוזמרין טרי
1 צרור טימין טרי
1 צרור עלי טעם טריים מלוחים
0.5 כוס חמאה רכה,
0.5 כוסות מים
1 כוס שמנת מתוקה
3 כפות קמח
ציוד מיוחדתבנית אפייה עם רשת ומכסה הדוק; משאבת מזרק למטבח להפקת נוזלים; מדחום בשר אלקטרוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רוֹזמָרִין, חָכָם, קוֹרָנִית, בצלים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

הוציאו את רשת התנור המרכזית וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
מניחים את הבצל הקצוץ, הסלרי והגזר בתחתית תבנית אפייה. קוטפים את העלים מכמה גבעולי עשבי התיבול ומוסיפים אותם לירקות. מניחים רשת מעל ומניחים בצד.

יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. פזרו מלח גס (כ-2 כפות) על חלל החתיכה. הניחו את רבעי הבצל ואת עשבי התיבול הנותרים בתוך חלל החתיכה. כסו את קצות הכנפיים בנייר כסף וקשרו את תרנגול ההודו בחוזקה.
משפשפים את תרנגול ההודו בחמאה רכה. מניחים את העוף כשחזהו כלפי מעלה על תבנית אפייה. מכסים ומכניסים את תרנגול ההודו לתנור. צולים במשך שעה וחצי, ולאחר מכן מתחילים למרוח את העוף בנוזלים מהמחבת כל שעה. צולים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 71 מעלות צלזיוס, כ-3 שעות. מסירים את המכסה ומחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. צולים במשך 20-25 דקות, עד שהעור זהוב ומדחום המוחדר לירך מראה 79 מעלות צלזיוס. מוציאים את תרנגול ההודו ומניחים לו לנוח במקום חמים במשך 20 דקות.
הניחו את תבנית האפייה על אש בינונית והוסיפו 0.5 כוסות מים. גרדו את השאריות שנתקעו בתחתית התבנית בעזרת מרית עץ. בעזרת מפריד נוזלים, סננו את הנוזל לסיר בינוני. הניחו את הסיר על אש בינונית.
בקערה קטנה, ערבבו את השמנת והקמח עד לקבלת משחה חלקה. הוסיפו 0.5 כוסות מהנוזל החם מהסיר וערבבו. שפכו את תערובת השמנת לסיר וערבבו. בשלו כ-2-3 דקות והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את תרנגול ההודו ומגישים עם רוטב.

פֶּתֶק

עדיף לבחור הודו צונן (לא קפוא) מכיוון שיש בו ערכים תזונתיים גבוהים יותר מאשר הודו קפוא, והוא יהיה עסיסי יותר לאחר הצלייה. הוציאו את הגלילים והצוואר מההודו, שטפו והניחו בצד לרוטב. כדי לקשור את ההודו, קשרו את הרגליים בחוזקה בעזרת חוט מטבח ארוך. השתמשו בקצוות הנותרים של החוט כדי לקשור את הכנפיים בחוזקה להודו, לאחר מכן קשרו את החוט בחוזקה בצוואר כדי לשמור על ההודו קומפקטי. לאחר הצלייה, ההודו צריך לנוח כדי לאפשר לכל הנוזלים להתפזר מחדש, וכתוצאה מכך בשר עסיסי יותר.