פאי דלעת על תבנית אפייה לחברה גדולה

קולות: 1

איך להכין - פאי דלעת על תבנית אפייה לקבוצה גדולה

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 651, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 64 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 171 מ"ג, נַתרָן 221 מ"ג, סוּכָּר 31 ג'.

פאי דלעת קליל בניחוח קינמון מקושט במסגרת דקורטיבית העשויה מאותו בצק כמו הקלתית. מארחים קהל גדול, וכולם אוהבים פאי דלעת? קינוח התבנית הענק הזה מכין 16 מנות. ריפדנו את דפנות התבנית בנייר כסף וסידרנו עיגולי בצק מסביב לשולי הפאי כדי להבטיח הרבה קלתית פריכה לכולם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

450 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
תרסיס בישול
1 ו-1/4 כוסות אבקת סוכר
כפית מלח אחת
5 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
ביצה גדולה אחת מעורבבת עם מים להברשה

מְלִית

850 גרם מחית דלעת
2.5 כוסות שמנת מתוקה
1.5 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 כפיות קינמון טחון
כפית אחת של אגוז מוסקט מגורר
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח
קצפת לקישוט
ציוד מיוחדתבנית אפייה עם דפנות של 25 ס"מ ו-38 ס"מ.
גליל אחד של נייר כסף עבה, ברוחב 45 ס"מ.
חותכן עוגיות עגול בקוטר 2.5 ס"מ (או משהו אחר שיכול לחתוך אפילו עיגולים של 2.5 ס"מ מהבצק, כמו כוס שוט)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מחית דלעת, ביצים, קרֶם, תמצית וניל, אבקת סוכר, קמח פרימיום, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור בתחתית התנור וחממו מראש ל-170 מעלות צלזיוס.

חותכים שתי חתיכות נייר כסף, בגודל 60 ס"מ על 45 ס"מ. מניחים אותן לרוחב בתבנית אפייה, כך שמרכז כל דף נייר כסף יהיה במרכז התבנית, כאשר נייר הכסף משתלשל מכל צד. קפלו את קצוות נייר הכסף החוצה, ויוצרים דופן יציבה בגובה של כ-8 ס"מ, המחברת אותן בפינות. רססו קלות את התחתית והדפנות בתרסיס שמן.
למבחןבקערה גדולה, מקציפים את החמאה, אבקת הסוכר והמלח בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.

מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה; מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לערבב עד שהבצק מתחיל ליצור גושים גדולים ורכים. (כאשר הם דחוסים יחד, הגושים אמורים להיצמד). מניחים בצד שליש מהבצק (לקישוט שולי הפאי).

מורחים חצי מהבלילה הנותרת על תחתית התבנית, ומכסים אותה לחלוטין מבלי להשאיר כתמים חשופים. (השכבה תהיה בעובי של כ-0.5 ס"מ; הבלילה לא תהיה חלקה לחלוטין). מורחים את הבלילה הנותרת על הדפנות עד לגובה של 2.5 ס"מ ומעל התחתית, ומכסים אותה בעובי של כ-0.5 ס"מ ומונעים כתמים חשופים. אופים עד להזהבה, 20-25 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון.
בינתיים, לושו קלות את הבצק שהונח לקישוט כדי להחזיר את הסמיכות הרצויה לו. הניחו את הבצק בין שני דפי נייר אפייה מקומח; לחצו את הבצק לעיגול ורדדו אותו לעובי של 0.3 ס"מ.

בעזרת חותכן בקוטר 2.5 ס"מ, חותכים 50 עיגולים (או כוכבים) מהבצק, אוספים את שאריות הבצק, לושים ומרדדים שוב לעובי הרצוי. מניחים את עיגולי הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או צלחת מרופדת בנייר אפייה, טורפים ביצה עם מעט מים ומורחים את החלק העליון של כל עיגול בתערובת בעזרת מברשת אפייה. מקררים עד לשימוש.
למילויבקערה גדולה, טורפים בעדינות יחד את הדלעת, השמנת, הסוכר המגורען, הביצים, הקינמון, אגוז המוסקט, הוניל והמלח.

יוצקים את המילוי לתוך קלתית הפאי שהתקררה. מסדרים את עיגולי הבצק בשורה אחת מסביב לשולי הפאי, ולוחצים בעדינות. (זה בסדר אם טובלים עיגול במלית.) אופים עד שהמלית כמעט מתייצבת לחלוטין (היא אמורה להתנדנד מעט כשמנערים את הפאי), 50-60 דקות. מצננים לחלוטין. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. חותכים לריבועים ומגישים עם קצפת.

אתה יכול להחליף את הבסיס של זה פאי דלעת על קלתית של דגנים מלאים.

הערת השף

כשאנחנו מודדים קמח, אנחנו משתמשים בכפית כדי למזוג אותו לכוס מדידה יבשה ואז שופכים את העודף מהכף (אם נלקט את הקמח בעזרת הכוס עצמה, הוא נדחס, וסוג זה של קמח יוצר מאפים יבשים).