טופי שוקולד

קולות: 2

תמונה של המנה: ג'יימס וויצ'יק

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 700 גרם

האם אתם אוהבים את הטופי הכי עדין ומשיי? אז אל תערבבו את תערובת הסוכר לאחר שהיא רותחת. תנו לה להתבשל (ללא הפרעה) עד שהיא תגיע ל-112 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט) - זה ייתן לטופי מרקם חלק לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קַשׁתִית

2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
90 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
כפית אחת וָנִילתמצית נענע או שקדים
1/8 כפית מלח
כוס אחת של שמנת (10% שומן)
2 1/4 כוסות סוכר
2 כפות סירופ תירס קל

תַפאוּרָה

עוגיות שוקולד מרוסקות
עוגיות חמאה מרוסקות
שוקולד לבן קצוץ
סוכריות קונפטי
חמאת בוטנים
מיני מרשמלו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלַד, תמצית וניל, תמצית מנטה, תמצית שקדים, קרֶם, סירופ תירס, עוגיות שוקולד, עוגיות חמאה, חמאת בוטנים, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם, מרשמלו

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים תבנית אפייה מלבנית (23 על 13 ס"מ) בנייר כסף, תוך השארת שטח של 5 ס"מ מכל הצדדים. משחים את נייר הכסף בחמאה.
משמנים קערה בחמאה. מוסיפים לקערה 2 כפות (30 גרם) חמאה, שוקולד, תמצית וניל ומלח.

חממו את השמנת בסיר על אש בינונית, אך אל תביאו לרתיחה. הוסיפו את הסוכר וסירופ התירס ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס, כ-3 דקות. הנמיכו את האש לנמוכה, הכניסו מדחום לסיר ובשלו על אש קטנה עד שהסירופ מגיע ל-116-118 מעלות צלזיוס, 20-30 דקות. כדי לבדוק את מוכנות הסירופ, טפטפו כמות קטנה של סירופ למים קרים, ואז נסו לגלגל אותה לכדור בעזרת האצבעות. הסירופ אמור לשמור על צורתו אך להישאר רך כשלוחצים עליו.
יוצקים במהירות את הסירופ לקערה עם השוקולד ומכניסים מדחום. מצננים את תערובת השוקולד בהדרגה עד שהמדחום מראה 43-45 מעלות צלזיוס, כשעה.
משמנים את מיקסר העמוד בחמאה. מקציפים את תערובת הקרמל במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מנמיכים את המהירות וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתחילה לאבד את הברק שלה, 5 עד 15 דקות. אין להקציף יתר על המידה, אחרת הטופי יתקשה. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ומשטחים אותה היטב.
פזרו על הטופי קישוטים שונים והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים. לאחר מכן חתכו את הטופי למלבנים קטנים. אחסנו את טופי השוקולד בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך שבוע, או במקרר עד שבועיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / תכולת נתרן נמוכה / מנות סתיו / קינוחים / סוכריות / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים