זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מרינדה ג'רק טעימה וחמצמצה מוסיפה מיד טעם ג'מייקני לכנפיים המעושנות הללו.

עוף ג'רק ג'מייקני זה מקבל את טעמו המעושן הייחודי משבבי עץ ציפורן, הפרי שממנו מופק פלפל אנגלי. קשה למצוא אותם, אבל קשה באמת להחליף את הטעם הייחודי, אולי למעט עץ תפוח או עץ פקאן, המשמשים לעתים קרובות במקום ציפורן. הימנעו משימוש בעץ בעל טעם חזק יותר, כמו מסקיט, מכיוון שהארומה שלו לעתים קרובות גוברת על המרינדה. רוטב טבילה של דבש מתוק ותמרינדי חמצמץ הופך את הכנפיים הללו באופן מיידי למנת פתיחה קלאסית.

רכיבים:

כנפי עוף מעושנות בג'רק:

• 900 גרם כנפי עוף, מופרדות בפרקיים (קצוות גזומים)
• 1/4 כף שמן קנולה
• 1/4 כוס סוכר חום
• כף אחת של פלפל אנגלי טחון
• 2 כפיות פלפל צ'ילי קסקבל טחון
• 2 כפיות פלפל שחור טחון
• 2 כפיות מלח גס

מטבל תמרינדי דבש:

• כוס אחת של מיץ תפוזים
• 1/4 כוס דבש תלתן
• 1/4 כוס קטשופ
• 1/4 כף תרכיז תמרינדי
• חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, פרוסה דק.
• 1 כף חומץ יין אדום
• מלח ופלפל שחור טחון
• ציוד נוסף: כוס אחת של שבבי עץ ציפורן (להשרות במים קרים לפחות שעתיים)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, פלפל צ'ילי, שורש ג'ינג'ר, סוכר חום, פלפל אנגלי, מִיץ תַפּוּזִים, חומץ יין, קֶטשׁוֹפּ, דְבַשׁ, תָמָר הוֹדִי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• לכנפי עוף מעושנות ג'רק: מברישים את העוף בשמן קנולה. מערבבים סוכר, פלפל אנגלי, אבקת צ'ילי, פלפל שחור ומלח. מברישים את העוף בנדיבות בתערובת התבלינים.
  
  מחממים את הגריל לחום בינוני, תוך שימוש בחום עקיף. מוסיפים שבבי עץ לגחלים או מניחים אותם בקופסת עשן הממוקמת בתוך הגריל. מניחים את הכנפיים על הגריל על אש בינונית ומבשלים עד להזהבה ופריכות, כ-5 דקות.
  
  סוגרים את הגריל. מעשנים את העוף עד להשחמה ופריכות, כ-10 דקות. מוציאים מהגריל ומניחים בקערה גדולה.
שלב 2
• לרוטב תמרינדי דבש: בסיר קטן, ערבבו חצי כוס מים, מיץ תפוזים, דבש, קטשופ, תמרינדי וג'ינג'ר. הביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-15 דקות.
  
  הסירו את הסיר מהאש, הוציאו וזורקים את הג'ינג'ר. תבלו במלח ופלפל. ערבבו פנימה את החומץ. שמרו על הרוטב חם.
  
  מוסיפים את רוטב הדבש-תמרינדי לקערה עם העוף ומערבבים. מפזרים מלח ומעבירים לצלחת הגשה.

קולות: 2