קערת חיטה, סלמון ומיסו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

גרגירי החיטה הצפופים מוסיפים מרקם ייחודי למנה בהשראה אסייתית זו. רוטב המיסו הקרמי משלב את הטעמים בצורה נהדרת. הקסם של המנה טמון בסלמון הכתום העדין, שמשתלב נהדר עם בצלצלי שאלוט ירוקים, נורי וכרוב. כדי לחסוך זמן, ניתן לבשל את גרגירי החיטה מראש ולהקפיא אותם בכלי אטום. הם ישמרו כך עד חודש. כשתהיו מוכנים להשתמש בהם, פשוט הפשירו וחממו אותם שוב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פילה סלמון אחד (230 גרם), חתוך ל-4 חלקים שווים
1.5 כוסות גרגירי חיטה
2 כפיות שמן שומשום כהה
2 כפות מיונז
2 כפות משחת מיסו לבן (שירומיסו)
כף אחת של יין אורז מירין
כף אחת של חומץ אורז
כף אחת של זרעי שומשום
כפית אחת של שמן צמחי
2 כוסות כרוב לבן, פרוס לרצועות דקות מאוד
1 אבוקדו, מוצק אך מעט נכנע ללחץ עדין; פרוס
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 דפי נורי קלויים, חתוכים לרצועות דקות
לימון אחד, חתוך ל-4 פלחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חיטה מלאה, סַלמוֹן, מיסו (משחת סויה), חומץ אורז, שׂוּמשׂוּם, כרוב לבן, אַבוֹקָדוֹ, בצל ירוק, נורי, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו גרגירי חיטההביאו מים לרתיחה בסיר בינוני. הוסיפו את החיטה ובשלו עד שהיא תפוחה ורך, 35-40 דקות. סננו והעבירו את הגרגירים לקערה בינונית. ערבבו עם שמן שומשום וחצי כפית מלח. שמרו חמים או בטמפרטורת החדר. ניתן להכין את החיטה מראש ולאחסן אותה במקרר בכלי אטום עד יומיים. לפני ההגשה, יש לחמם שוב במיקרוגל במשך כ-2 דקות, תוך ערבוב בערך באמצע..
הכינו רוטב מיסובזמן שהחיטה מתבשלת, טורפים בקערה קטנה את המיונז עם משחת המיסו, המירין, החומץ וכף מים עד לקבלת תערובת חלקה.

קולים את זרעי השומשוםטגנו את זרעי השומשום במחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית עד שהם קלויים וזהובים, כ-3 דקות. העבירו לקערה קטנה.

הכינו את הסלמוןתבלו את הדג במלח. שפכו שמן צמחי למחבת והפעילו אותה על אש בינונית-גבוהה. חממו עד שהשמן מתחיל לעשן בעדינות. הניחו את הדג כשצד העור כלפי מטה במחבת. בזמן שהסלמון מתבשל, תשימו לב שהוא משתנה מצבע כתום עמוק לגוון חיוור יותר. לאחר שהצבע הבהיר מגיע לכ-2/3 מגובה כל חתיכה, הפכו את הדג. המשיכו לטגן חתיכות עבות יותר כדקה (למדיום רייר) או הוציאו חתיכות דקות יותר מהמחבת לאחר 30 שניות. לאחר שהחתיכות העבות מבושלות, העבירו אותן לצלחת.
סדרו את המנותחלקו את החיטה באופן שווה בין 4 קערות. סדרו את הכרוב, האבוקדו והבצל הירוק בתלוליות ו/או שורות מסודרות. הניחו מעל פרוסת סלמון וטפטפו מעט רוטב מיסו, פזרו שומשום וכמה רצועות של לימון נורי. הגישו כל מנה עם פלח לימון.