פיצה מחיטה מלאה עם עגבניות שרי וקישואים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
כַּמוּת: פיצה אחת

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 470, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 30 מ"ג, נַתרָן 980 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פיצה צמחונית בריאה זו עשירה בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים ומינרלים. היא עשויה מ-100% בצק חיטה מלאה, מכוסה בקישואים, עגבניות שרי, זיתים, בזיליקום, מוצרלה וגבינת פטה, ואפויה בתנור בתבנית אפייה מלבנית. ניתן להכין את בצק הפיצה מחיטה מלאה מראש, לחלק אותו לכדורים ולאחסן במקפיא. ניתן להפשיר ולאפות לפי הצורך. פורסים את הפיצה המלבנית לריבועים קטנים ומגישים כמנה ראשונה בריאה ומשביעה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פִּיצָה

1 קישוא בינוני, פרוס לעיגולים בעובי 0.2 ס"מ (כ-220 גרם)
1 כוס מוצרלה מגוררת למחצה
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
8 זיתים מגולענים, חצויים לרבעים לאורכם
1/4 כוס גבינת פטה מפוררת
2 כפיות שמן זית
8 עלי בזיליקום, קרועים
קמח לבן מלא לעבודה

בצק פיצה 100% חיטה מלאה

3/4 כוס + 2 כפות מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
כפית אחת של דבש או סירופ אגבה
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כוסות קמח חיטה מלאה לבן + עוד לעבודה
כף אחת של שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, עגבניות שרי, קִשׁוּא, גבינת פטה, גבינת מוצרלה, זַיִת, צוף אגבה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה במדף התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית, ערבבו את הקישואים עם 1/4 כפית מלח ושחררו את הנוזלים.

רססו את תחתית תבנית אפייה ממתכת בגודל 22 x 32 ס"מ (9 על 13 אינץ') בתרסיס שמן. הניחו את הבצק על משטח מקומח קלות והתחילו לעצב אותו למלבן. העבירו את הבצק לתבנית המוכנה ולחצו אותו באופן שווה לשוליים. הניחו את התבנית על אבן פיצה חמה ואפו עד שהקרום מוכן עד חצי, כ-10 דקות. התחתית צריכה להיות זהובה-חומה.
הוציאו את התבנית מהתנור. פזרו שכבה אחידה של מוצרלה על הקרום. יבשו את הקישואים בטפיחות קלות וסדרו אותם בשורות חופפות על גבי המוצרלה. רססו את עגבניות השרי בתרסיס שמן וערבבו עם רבע כפית מלח בקערה קטנה. לאחר מכן, הניחו מעל שכבת הקישואים את העגבניות, הזיתים וגבינת הפטה. טפטפו שמן זית.
מחזירים את הפיצה לתנור ואופים עד להזהבה בתחתית ועגבניות השרי נבלות, 18-20 דקות. מפזרים עלי בזיליקום קרועים. חותכים ל-8 ריבועים.

בצק פיצה 100% חיטה מלאה
ערבבו בכוס מדידה או בקערה קטנה. מים חמים, דבש ושמרים. הניחו לעמוד עד שנוצרת שכבה דקה של קצף מעל, 3-5 דקות (אם השמרים לא מקציפים, יש לזרוק את התערובת ולנסות שוב עם שמרים חדשים.).

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח וכפית וחצי מלח. הוסיפו את השמרים המוקצפים ושמן הזית וערבבו הכל יחד בעזרת מרית סיליקון קשיחה. ללוש את הבצק וליצור ממנו כדור חלק במרכז הקערה. הקפידו לגרד כל בצק שנדבק לדפנות הקערה. הבצק יהיה דביק מאוד בשלב זה. כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את גודלו, כשעתיים.

מקמחים קלות תבנית אפייה. מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי ויבש. הופכים את הבצק על המשטח המקומח ולשים במשך מספר דקות, תוך הוספת כמות מספקת של קמח עד שהבצק פחות דביק אך עדיין לח למגע. יוצרים מהבצק כדור אחד, שניים או ארבעה כדורים לפיצות גדולות, בינוניות וקטנות. מניחים את כדור/י הבצק על תבנית האפייה המוכנה. מכסים בניילון נצמד או במגבת ומניחים לנוח 30 דקות. לאחר זמן זה, ניתן להמשיך לעבוד עם הבצק או לעטוף אותו היטב ולהקפיא אותו עד חודש. הפשירו את הבצק הקפוא בטמפרטורת החדר, רדדו אותו ואפו.
יְצִיאָה450 גרם