לחמניות הוואיות

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בקלות
כַּמוּת: 16 לחמניות (50 גרם כל אחת)

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 149, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 42 מ"ג, נתרן 195 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

לחמניות ההוואיות הרכות והאווריריות האלה כל כך טעימות, שלא תוכלו להפסיק לאכול אותן. הן רכות ומתוקות מעט, בזכות הסוכר החום ומיץ האננס שמעורבבים בבצק. לא תשימו לב לטעם אננס חזק, אבל עדיין תצטרכו להושיט יד לעוד לחמנייה. בצק השמרים עשוי מתפוחי אדמה וקמח חיטה; בגלל הסוכר, ייתכן שייקח לו יותר זמן לתפוח, אז התאזרו בסבלנות. כדי למנוע מהלחמניות להידבק לידיים בזמן הלישה, אפשר לשמן אותן קלות בשמן צמחי. הגישו את הלחמניות המוכנות במקום לחם עם כל מאכל או השתמשו בהן להכנת המבורגרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1/4 כוס (28 גרם) קמח פרימיום
כף אחת של שמרים להכנה מהירה
2 כפות מים

בָּצֵק

0.5 כוסות (113 גרם) מיץ אננס משומר
1/4 כוס (57 גרם) חמאה רכה
1/3 כף (71 גרם) סוכר חום
2 ביצים גדולות + חלמון אחד, להניח את החלבון בצד
כפית אחת של תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות (326 גרם) קמח חיטה משובח
2 כפות (21 גרם) קמח תפוחי אדמה
כפית ורבע כפיות מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, מיץ אננס, סוכר חום, ביצים, לחמניות הוואיות

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקערבבו את כל חומרי הבצק בקערה של מיקסר עומד או מכונת לחם. הניחו למשך 15 דקות.
מוסיפים מיץ אננס, חמאה, סוכר חום, ביצים, חלמון ווניל ומערבבים.

מערבבים בנפרד את יתרת קמח החיטה, קמח תפוחי האדמה והמלח ומוסיפים לתערובת הנוזלים.
ערבבו ולשו את הבצק עד שהוא יציב וחלק; בהתחלה הוא יהיה דביק מאוד. אם אתם משתמשים במיקסר, לושו בעזרת המשוט כ-3 דקות במהירות בינונית-גבוהה; לאחר מכן גרדו את כל הבצק למרכז הקערה ועברו לווסת הלישה.
המשיכו ללוש במהירות בינונית עוד 5 דקות. הבצק עשוי ליצור כדור רך מאוד, אך סביר להניח שהוא עדיין יידבק לתחתית הקערה. אם אתם משתמשים במכונת לחם, פשוט תנו לה לפעול לאורך כל המחזור. אם הבצק לא יוצר כדור, הוסיפו 1-2 כפות קמח.
משמנים קלות קערה גדולה (8 כוסות) בשמן צמחי. יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה. מכסים ומתפיחים כ-1.5-2 שעות. אם אתם משתמשים במכונת לחם והבצק לא הכפיל את גודלו בסוף המחזור, פשוט נותנים לו לנוח במכונה עוד 30-60 דקות.

פֶּתֶק

אם הבצק לא תופח היטב, ייתכן שהסוכר ספג את כל נוזלי השמרים והותיר אותו יבש. תצטרכו להאריך את זמן התסיסה של השמרים.

כדי למנוע נזק לגלוטן, חממו את מיץ האננס במיקרוגל ל-90 מעלות צלזיוס כדי להשבית את האנזימים. לאחר מכן קררו לטמפרטורה נוחה.
משמנים תבנית בגודל 22x32 ס"מ בחמאה.
לחצו בעדינות את הבצק. חלקו אותו ל-16 חתיכות שוות, תחילה חתכו אותן לשניים, אחר כך שוב לשניים, וכן הלאה. צרו מכל חתיכה כדור אחיד. הניחו את הלחמניות בתבנית.
כסו את הבצק בזהירות בניילון נצמד משומן קלות. הניחו לו להתפחה בתבנית במשך שעה, עד שהלחמניות תפוחות. לקראת סוף זמן ההתפחה, חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
טורפים את חלבון הביצה ששמרתם עם כף אחת של מים קרים ומברישים את החלק העליון של הלחמניות כדי לתת להן קרום מבריק.
אופים את הלחמניות במשך 20-25 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית שלהן מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט) במדחום דיגיטלי. מוציאים את הלחמניות מהתנור ולאחר מספר דקות, מניחים אותן על רשת צינון להתקרר.
מגישים חם עם המבורגרים או לארוחת בוקר עם חמאה וריבה. עטפו היטב את הלחמניות שנשארו ואחסנו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים; הקפיאו לאחסון ארוך יותר.