הואבוס ראנצ'רוס: ביצים מקושקשות עם בייקון על לחם שטוח

קולות: 1

איך להכין - Huevos Rancheros: ביצים מטוגנות עם בייקון על לחם שטוח

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

בבוקר יום ראשון, כשאתם לא ממהרים, פנקו את עצמכם בביצים בסגנון מקסיקני מיוחד, הואבוס ראנצ'רוס, או ביצים בסגנון כפרי. מנה זו מורכבת מביצת מטוגנת המונחת על טורטייה של תירס עם בייקון, הכל על מצע של סלסת עגבניות. כל מרכיב, כולל הטורטיות, הוא תוצרת בית, מה שמעניק לו חמימות ביתית וזר טעמים שלא ניתן לקנות בחנות. הסלסה מעורבבת מפלפלי צ'ילי קלויים ועגבניות מתובלות. הטורטיות מהירות וקלות להכנה מבצק תירס ועליהן חתיכות בייקון מטוגן ומטוגנות במחבת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ביצים מטוגנות

4 ביצים גדולות
2 כפות שמן צמחי
1/4 כוס גבינת קוטיחה או גבינת קסו פרסקו מפוררת
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

סלסה

5 עגבניות בשלות (כ-0.9 ק"ג)
2-3 פלפלי סראנו
חצי בצל לבן, קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה
2 כפות שמן צמחי
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה

טורטיות

6 פרוסות בייקון
1 כוס מאסה הרינה (קמח תירס אינסטנט)
כף אחת של שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, גבינת קסו פרסקו, גבינת קוטיחה, בְּשַׂר חֲזִיר, גריסי תירס, עגבניות, פלפל סראנו, רוטב סלסה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הסלסהמחממים תנור לצלייה. מניחים את העגבניות ופלפלי הסראנו על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף וצולים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה, 10-15 דקות. עוטפים בנייר כסף כ-10 דקות. לאחר מכן, מסירים את הקליפות החרוכות מהירקות ומסירים את הגבעולים מהפלפלים. טוחנים את העגבניות, הפלפלים, הבצל, השום וחצי כפית מלח במעבד מזון עד לקבלת רוטב עבה.
מחממים שמן צמחי במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בזהירות את תערובת העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כ-10 דקות. מוסיפים כוסברה ומלח לפי הטעם. מעבירים את הסלסה לקערה ומכסים לשמירה על חום; נגבים את המחבת.

הכינו טורטיותטגנו את הבייקון במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהוא פריך, 9 עד 11 דקות; סננו על מגבות נייר ושימרו את השומן המרוסק במחבת. פיררו את הבייקון. בקערה בינונית, ערבבו את רוב הבייקון, למעט כף אחת, את קמח התירס וקורט מלח. הוסיפו 3/4 כוס מים חמים ולשו בקערה עד שהבצק רך וגמיש, כ-2 דקות. חלקו את הבצק ל-4 חתיכות; צרו מכל חתיכה כדור, ולאחר מכן שטחו לקציצות בקוטר 10 ס"מ.
מטגנים את הטורטיותמחממים שמן צמחי במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הטורטיות ומבשלים עד להזהבה בתחתית, 3 עד 4 דקות; הופכים ומבשלים עד להזהבה בצד השני, עוד 3 דקות. הופכים שוב ומבשלים עד להזהבה בצד השני, כדקה. עוטפים בנייר כסף לשמירה על חום.
מטגנים את הביציםמוסיפים שמן צמחי למחבת עם שומן הבייקון המטוגן ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הביצים, מתבלים במלח ומבשלים עד שהחלבונים מתייצבים, 3-5 דקות.
חלקו מעט מהסלסה המוכנה בין 4 צלחות. הניחו טורטיה על כל צלחת ופזרו מעל ביצה. הוסיפו עוד מעט. סלסה, מפזרים גבינה, כוסברה ובייקון מטוגן ששמרנו.