זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חוואים ראנצ'רוס (ספרדית) חוואים ראנצ'רוס ראנצ'רו (או "ביצים מטוגנות") היא ארוחת בוקר מקסיקנית הכוללת ביצת מטוגנת ייחודית המוגשת על טורטייה תירס עם ירקות ורטבים שונים. כדי להכין את ארוחת הבוקר הזו, תצטרכו טורטיות קטנות, מעט גדולות יותר מגודל הביצים עצמן. טגנו אותן במחבת עד שהן פריכות, מרחו שעועית מטוגנת, והניחו ביצת מטוגנת על כל טורטייה. פזרו גבינה ועשבי תיבול וטפטפו רוטב ראנצ'רו טעים העשוי מעגבניות קלויות, שום ופלפלי צ'ילי חריפים ומעושנים. ניתן להכין את הרוטב מראש ולחמם מעט לפני ההגשה.

רכיבים:

לחם שטוח וביצים מקושקשות

• 8 טורטיות תירס
• 8 ביצים גדולות
• 2-3 כפות שמן צמחי
• 0.5 כוס גבינת קוטיחה מפוררת
• 1/4 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים גס
• 2 כפות בצל קצוץ דק

רוטב ראנצ'רו

• 450 גרם עגבניות שזיף בשלות
• 3 שיני שום גדולות, לא קלופות
• בצל קטן אחד (כ-180 גרם), חתוך לחצי
• 2 פלפלי אנצ'ו, ללא גבעולים וגרעינים
• 1/2-3/4 כפית פלפלי צ'יפוטלה קצוצים ברוטב אדובו + 1/2-3/4 כפית רוטב אדובו
• כף אחת של שמן צמחי

שעועית מטוגנת

• קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית פינטו, מסוננת לכלי נפרד
• כף אחת של שמן צמחי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טורטיה, ביצים, גבינת קוטיחה, שְׁעוּעִית אָפוּיה, שעועית פינטו, עגבניות שזיף, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, בצלים, שׁוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) ומניחים את העגבניות, שיני השום והבצל על תבנית אפייה. צולים את הירקות, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהקליפות תפוחות וחריכות, כ-35 דקות. לאחר שהירקות התקררו מעט, מקלפים את השום.
שלב 2
• בינתיים, הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה. הוסיפו את פלפלי האנצ'ו, כסו והסירו מהאש. הניחו ל-10 דקות, לאחר מכן סננו ומייבשו את הפלפלים בטפיחות קלות.
שלב 3
• רוטב ראנצ'רומעבירים את הירקות וכל מיצים מתבנית האפייה לבלנדר. מוסיפים את הצ'ילי האנצ'ו, חצי כפית מכל אחד מרוטב צ'יפוטלה ורוטב אדובו קצוצים, וחצי כפית מלח וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים; אם אתם מעדיפים רוטב חריף יותר, מוסיפים את יתרת רוטב הצ'יפוטלה ורוטב האדובו הקצוצים.
שלב 4
• מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הרוטב (הוא יגרום לרתיחה) ו-1/3 כוס מים ומבשלים תוך ערבוב כ-5 דקות עד להסמכה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מכסים ומחממים על אש נמוכה. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים אותו על ידי הוספת מים כף אחת בכל פעם.
שלב 5
• שעועית מטוגנתמניחים את השעועית בקערה בינונית ומוזגים פנימה כמחצית מכמות נוזלי הבישול. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את שמן הצמחים במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה, מוסיפים את מחית השעועית וקורט מלח גדול ומועכים שוב. מבשלים תוך ערבוב וגירוד בעזרת מרית סיליקון, עד שהשעועית חמה לחלוטין. אם התערובת נראית יבשה, מוסיפים עוד מעט נוזל שימורים כדי שהשעועית תהיה קרמית יותר. טועמים, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך, מכסים ושומרים חמים על אש נמוכה.
שלב 6
• מחממים תנור ל-93 מעלות צלזיוס (200 מעלות פרנהייט) ומרפדים תבנית אפייה במגבות נייר. מחממים 2 כפיות שמן צמחי במחבת בינונית על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים טורטייה אחת ומבשלים עד להזהבה, כ-15 שניות. הופכים בעזרת מלקחיים וממשיכים לטגן עד להזהבה בצד השני, כ-15 שניות. מעבירים את הטורטייה מהמחבת לתבנית האפייה המוכנה. מטגנים את 7 הטורטיות הנותרות באותו אופן, תוך הוספת שמן נוסף במידת הצורך.
שלב 7
• להגשה: מורחים כ-2 כפות של שעועית מטוגנת על כל טורטיה ומכניסים לתנור חם.
שלב 8
• באותה מחבת בה השתמשתם לטיגון הטורטיות, חממו כף שמן עד להזהבה, כדקה. שברו 4 ביצים למחבת ובשלו עד שהקצוות פריכים והחלבונים כמעט מתייצבים לחלוטין. כסו את המחבת ובשלו עד שהחלבונים מתייצבים לחלוטין, דקה נוספת. הוציאו את הטורטיות מהתנור, פזרו מעל 4 ביצים, לאחר מכן החזירו לתנור וחזרו על הפעולה עם 4 הביצים הנותרות.
  
  חלקו את הביצים בין הטורטיות הנותרות. פזרו קורט מלח על כל ביצה, הוסיפו רוטב ראנצ'רו, ופזרו מעל גבינת קוטיחה, כוסברה ובצל. הגישו מיד.

קולות: 1