זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ביצת עין פשוטה הופכת לטעימה ומעניינת הרבה יותר כשהיא מוכנה כ"הובוס ראנצ'רוס", ארוחת בוקר מסורתית לחוואים מקסיקנים. כיום, ניתן למצוא וריאציות שונות של "הובוס ראנצ'רוס", שנוצרו באזורים שבהם המתכון צבר פופולריות. הגרסה הקלאסית משתמשת במרכיבים שונים במקצת, אך המנה אינה נופלת בשום צורה מהמקור. באופן מסורתי, "הובוס ראנצ'רוס" מוגשים על טורטייה של תירס, עם תוספות כמו שעועית מטוגנת, סלסה חריפה טרייה, ממרח אבוקדו, בצל וכוסברה. המנה קלה להכנה, יפה למראה ותענוג לאכילה.

רכיבים:

• 4 ביצים גדולות
• 4 טורטיות תירס, בקוטר 15 ס"מ, מחוממות
• 2 עגבניות קטנות
• בצל קטן אחד
• 1 פלפל חלפיניו בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום; 1 קצוצה, 1 כתושה
• 1/2 כפית רוטב חריף
• 1 כפית כמון טחון
• 2 כפות ועוד 2 כפיות שמן זית
• קופסת שימורים אחת (440 גרם) של שעועית שחורה, שטופה ומסוננת
• 1/2 כוס גבינת פטה מפוררת
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה טרייה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, טורטיה, שעועית שחורה, גבינת פטה, פלפל חלפיניו, עגבניות, בצלים, שׁוּם, רוטב חריף, כַּמוֹן, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הסלסהמניחים פומפייה בקערה גדולה. מגררים את העגבניות והבצל. מוסיפים את החלפיניו, השום הקצוץ, הרוטב החריף, הכמון, המלח והפלפל לפי הטעם לאותה קערה. מחממים מחבת בינונית על אש נמוכה ומוסיפים 2 כפיות שמן זית. מבשלים את הסלסה בשמן עד להסמכה קלה (3 דקות). מעבירים לקערה. מוסיפים את השעועית לאותה מחבת יחד עם השום הכתוש, 1/2 כוס מים חמים וקורט מלח. מבשלים על אש נמוכה עד לחימום מלא, תוך אוורור קלות בעזרת מזלג.
שלב 2
• בינתיים, חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת נוספת. טגנו את הביצים עד שהן מתחממות, וודאו שהחלמונים עדיין נוזליים בחלקן העליון. תבלו בפלפל. הניחו טורטייה חמה אחת בכל צלחת. חלקו את השעועית בין המנות, ולאחר מכן פזרו מעל ביצת עין, מעט... סלסה וגבינה. ​​מפזרים כוסברה ומגישים עם הסלסה הנותרת.

קולות: 16