Huevos Rancheros עבור אינסטגרם

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 851, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 42 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 562 מ"ג, נַתרָן 1492 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

הואבוס ראנצ'רוס, או ביצי חקלאים, הן ארוחת בוקר מקסיקנית פופולרית, ארוחה טעימה ומשביעה המוגשת באופן מסורתי בחוות מקסיקניות לפני העבודה. המנה מורכבת מביצים מטוגנות עם שעועית מטוגנת, טורטיות, גבינה וירקות. אבל גולת הכותרת במתכון הזה של סאני אנדרסון היא החלמון הכפול. זה נראה פשוט מדהים! אל תשכחו לצלם תמונה לאינסטגרם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ביצים

4 כפות חמאה לא מלוחה
8 ביצים גדולות

שעועית

כף אחת של שמן זית
220 גרם נקניקיית צ'וריסו מקסיקנית גולמית, ללא מעטפת
0.5 כפות בצל וידליה קצוץ
קורט כמון
שן שום אחת, קצוצה
קופסה אחת (450 גרם) של שעועית מטוגנת משומרת
6-8 טבעות חלפיניו כבושות, קצוצות דק
מי מלח חלפיניו
8 טורטיות תירס, בקוטר 15 ס"מ.
גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
פיקו דה גאיו
כוסברה טרייה קצוצה
פלחי ליים, להגשה
רוטב חריף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, טורטיה, שְׁעוּעִית אָפוּיה, בצל וידאליה, נקניקיית צ'וריסו, גבינת מונטריי ג'ק, רוטב סלסה

בישול המנה לפי המתכון:

ביצים:

מניחים את החמאה במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה או שתי מחבתות בינוניות עם ציפוי מונע הדבקה (חלקו את החמאה אם משתמשים בשתי מחבתות). מחממים את המחבת על אש נמוכה ומניחים לחמאה להינמס מעט מבלי להשחים. לאחר ההמסה, מטים את המחבת ומערבבים אותה כדי לצפות את התחתית והדפנות.
עכשיו תיזהרו:

אנחנו הולכים להכין ביצי חלמון כפול (אבל אם יתמזל מזלכם ויש לכם ביצה עם חלמון כפול, תקנו כרטיס לוטו!).

שוברים ביצה אחת לתוך המחבת. לאחר מכן שוברים את הביצה השנייה מעל קערה, ומשאירים רק את החלמון במחצית הקליפה כך שהחלבון ייפול לתוך הקערה. הרימו את החלמון בקליפה שלו, לאחר מכן השתמשו בקצה הקליפה כדי לדחוף בעדינות את החלבון העבה והשקוף זה מזה לתוך המחבת, ושפכו את החלמון המופרד ממש ליד החלמון השני. החלמונים צריכים להיות צמודים זה לזה כך שהם יתבשלו בו זמנית. חזרו על הפעולה עם שאר הביצים עד שיהיו לכם 4 ביצים מקושקשות עם חלמון כפול. מה לעשות עם החלבונים... כדי להימנע מזריקתם, הכינו חביתה מחלבון ביצה למחרת. או מה דעתכם על פאי מרנג לקינוח?
טגנו את הביצים על אש נמוכה עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עדיין נוזליים. זה ייקח 8-10 דקות, אז התאזרו בסבלנות ועברו לשאר המרכיבים. שימו לב לשולי הביצים כדי לוודא שהן לא משחימות. אם הן מתבשלות לפני שאר המרכיבים, פשוט הסירו את המחבת מהאש.
שעועית:

בסיר בינוני, מוסיפים את השמן והצ'וריסו. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי פירוק בעזרת כף או מועך תפוחי אדמה עד לטחינת בשר טחון. לאחר שהשומן הכתום משתחרר, מוסיפים את הבצל, קורט מלח קטן, כמון ושום ומבשלים תוך כדי ערבוב.
לאחר שהבצל רך ושומן הצ'וריסו נספג, הוסיפו את השעועית ופרוסות החלפיניו הכבוש. בשלו עד שהשעועית רכה. אם היא מתייבשת, הוסיפו מעט מים או את מי המלח של החלפיניו. שמרו על השעועית חמה.
מטגנים את הטורטיות:

מניחים ערימת טורטיות במחבת גדולה ויבשה (רצוי מברזל יצוק). מטגנים על אש גבוהה, הופכים אותן כך שברגע שתחתית הטורטיה נצרבת, היא תהיה מעל הערימה. ממשיכים להפוך ולהחליף צדדים עד שכל טורטיה נצרבת.
ארוחת הבוקר מוכנה.:

חלקו את השעועית בין הקערות, תוך כדי יישור קלות בעזרת גב כף. פזרו גבינה מגוררת על כל מנה ופזרו מעל ביצה טרופה. הוסיפו מעט פיקו דה גאיו מסביב לשוליים כדי למנוע מהחלמונים להתרכך. תבלו כל חלמון במלח וקורט פלפל שחור. פזרו כוסברה, מיץ ליים ורוטב חריף על כל הקערה. הגישו שתי טורטיות למנה.