רול פיצה סטרומבולי עם מעדני בשר

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סטרומבולי היא פיצה אמריקאית ייחודית האפויה בגליל. יריעת בצק פיצה מגולגלת, תופחת בשמרים, מכוסה בפרוסות דקות של גבינות שונות (פרמזן, מוצרלה, פפר ג'ק) ובשרים איטלקיים, כולל סלמי, חזיר וברסולה. לאחר מכן, כל המנה מגולגלת לגליל הדוק ונאפית. שלא כמו פיצה מסורתית, לסטרומבולי אין רוטב עגבניות, אך הגליל נחתך באופן מסורתי לפרוסות ונאכל טבול ברוטב מרינרה עשיר. ניתן להגיש סטרומבולי כמנה ראשונה או במקום לחם רגיל לארוחת צהריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה

שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
2 כפיות סוכר
3 כוסות קמח פרימיום + לעבודה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
כפית מלח אחת

מְלִית

3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
4 שיני שום, כתושות
0.5 כוס פרמזן מגורר + תוספת לציפוי
170 גרם פרוסות דקות של סלמי
170 גרם פרוסות דקות של חזיר
170 גרם פרוסות דקות של ברסאולה
8 פרוסות דקות של מוצרלה (כ-170 גרם)
8 פרוסות דקות של גבינת פפר ג'ק (כ-170 גרם)
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים פרוסים דק

רוטב מרינרה

כף אחת של שמן זית כתית מעולה
0.5 כוס בצל קצוץ
3 שיני שום בינוניות, כתושות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות אפויות משומרות, קצוצות
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים
1 כף אורגנו טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גבינת פרמזן, גבינת פפר ג'ק, עגבניות מיובשות, נַקנִיק, רוטב מרינרה, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פיצה:

בקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את השמרים, כוס מים חמימים וסוכר. הניחו לתערובת לעמוד להפעלת השמרים. התערובת אמורה להתחיל להקציף על פני השטח לאחר 10 דקות. הוסיפו בהדרגה את הקמח, תוך ערבוב עם המיקסר במהירות נמוכה. הוסיפו את שמן הזית והמלח. המשיכו לערבל במהירות נמוכה, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית גומי לפי הצורך. הגבירו את מהירות המיקסר ככל שהקמח נספג, ולשו במהירות בינונית במשך 7-8 דקות. הבצק אמור להגיע למרקם חלק.
הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים 4-5 פעמים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק תפח והכפיל את נפחו, כשעה.

מְלִית:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מחלקים את הבצק לשניים, ומשטחים את הבצק למלבנים בגודל 25 על 32 ס"מ (10 על 13 אינץ'). מניחים את מלבן הבצק כשהקצה הארוך פונה אליכם. מברישים את המשטח במחצית מכמות החמאה המומסת, לאחר מכן מורחים את השום הכתוש באופן שווה מעל, תוך הקפדה על פיזור התוספות באופן שווה על פני שתי שכבות הבצק, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ (1 אינץ') מהקצה הרחוק.
פזרו גבינת פרמזן על הבצק, ולאחר מכן שכבו פרוסות סלמי. מעל הסלמי שכבת פרוסצ'וטו, לאחר מכן שכבת ברזאולה. כסו פרוסות גבינה ומתבלים בבזיליקום טרי וקצת פלפל שחור גרוס. גלגלו את הבצק, החל מהצד הארוך הקרוב אליכם ביותר. כשמגיעים לקצה הריק, לחצו בעדינות לאיטום, ולאחר מכן הניחו על תבנית אפייה עם התפר כלפי מטה. חזרו על הפעולה עם יריעת הבצק השנייה.
מברישים את החלק העליון של הלחמניות בחמאה המומסת שנותרה ופוזים גבינת פרמזן. אופים במדף האמצעי של התנור עד להזהבה, 25-30 דקות. נותנים לסטרומבולי להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן פורסים לפרוסות עבות בעזרת סכין משוננת. מגישים עם רוטב מרינרה או חרדל.

רוטב מרינרה

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו עד לשקיפות, כ-4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד להזהבה, עוד 2 דקות. הוסיפו את העגבניות ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות.

מוסיפים את הבזיליקום והאורגנו וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט, לאחר מכן טוחנים אותו במטחנת ירקות או במעבד מזון. מתבלים במלח ופלפל.
יְצִיאָה1 ליטר