סטרומבולי בקר איטלקי

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 674, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 31 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 147 מ"ג, נַתרָן 935 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

הכינו גליל פיצה בשם סטרומבולי, ממולא בנתחי בקר מבושל בסגנון איטלקי, ירקות ג'יארדיניירה כבושים, פלפלים קלויים וגבינת פרובולונה דביקה. חתכו את הסטרומבולי לפרוסות ומגישים כמנה ראשונה. טבלו אותו במיצים הטעימים של הבקר המבושל ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטרומבולי

קמח איכותי לעבודה עם בצק
מניחים 450 גרם בצק פיצה מוכן בקערה משומנת ומתפיחים במקום חמים למשך שעה.
450 גרם פרוולונה חריפה מגוררת
בקר בסגנון איטלקי (ראו מתכון למטה), עם הנוזל בו התבשיל, מאודה
1 כוס ג'יארדיניירה חריפה
1 כוס פלפלים מתוקים קלויים
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
שמן זית לשימון

בקר בסגנון איטלקי

חתיכה אחת של חלק כתף-צוואר (כ-1.5 ק"ג)
2 כפות שמן צמחי
בצל בינוני אחד, קצוץ
1 כף תיבול איטלקי
1 כף פתיתי פלפל אדום
6 שיני שום, קצוצות
0.5 כוסות יין אדום יבש
4 כוסות ציר בקר איכותי
גבעול טימין טרי אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצק שמרים, גבינת פרובולון, גן, פלפל מתוק, תבלינים איטלקיים, יַיִן אָדוֹם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
על משטח עבודה מקומח, רדדו את הבצק וחתכו אותו לשני חלקים בגודל 30 על 35 ס"מ. כסו כל חלק במחצית מהגבינה, לאחר מכן במחצית מהבקר, הג'יארדיניירה והפלפל. מרחו את אחד הצדדים הקצרים של הבצק בביצה טרופה.

החל מהצד שלא מוברש בביצה, גלגלו את הבצק לצורת גליל, צבטו את הקצוות כדי לאטום את המילוי שבפנים. העבירו לתבנית אפייה מוכנה, דקרו בעזרת מזלג או סכין חדה כדי לשחרר אדים, ומרחו בשמן זית.
אפו עד להזהבה עמוקה, 20-25 דקות. הניחו ל-15 דקות לנוח לפני הפריסה וההגשה עם כוס מיץ בקר מסונן.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
בקר בסגנון איטלקי:

תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. הוסיפו שמן לסיר וחממו על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבשר מכל הצדדים עד שיהפוך לפריך. הנמיכו את האש אם השמן מתחיל לעשן. העבירו את הבשר לצלחת והנמיכו את האש לבינונית.
מוסיפים את הבצל לסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתקרמל, 8-10 דקות. מוסיפים את התיבול האיטלקי, פתיתי הפלפל האדום והשום ומבשלים עד להעלאת ריח, דקה אחת. יוצקים את היין האדום לסיר ומבשלים, תוך גירוד שאריות שחומות, עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את הציר והטימין ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח, במידת הצורך.
החזירו את הבשר ואת הנוזלים שהצטברו על הצלחת לקלחת. הכניסו לתנור ובשלו על אש קטנה, תוך הפיכת הבשר כל 30 דקות, עד שהוא רך מאוד, 2.5 עד 4 שעות. העבירו את הצלי לקרש חיתוך וכסו בנייר כסף. לאחר שהבשר התקרר, חתכו אותו לחתיכות קטנות.
סננו את הנוזל מהקלחת דרך מסננת דקה והחזירו לסיר. הביאו לרתיחה והוסיפו מלח במידת הצורך. הגישו עם סטרומבולי לטבילה.