ג'לי חזיר סקראפל

קולות: 2

זְמַן: השעה 11.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: עבור חברה גדולה

סקראפל הוא ג'לי פנסילבניה הדומה לקציץ בשר, המיוצר באופן מסורתי משבצות חזיר טחונות, תבלינים, קמח תירס וציר. בניגוד לקציץ בשר, סקראפל מבושל ולא נאפה. מתכון זה משתמש בכתף חזיר ובשוקי חזיר במקום בשבצות כדי להעניק לסקראפל מרקם בשרי יותר. הבשר הטחון והמבושל מבושל על אש קטנה בציר עם קמח תירס ומרכיבים אחרים עד שהוא מגיע למרקם דמוי דייסה, לאחר מכן מוזג לתבניות ומכניס למקרר, כמו בשר ג'לי. לפני ההגשה, סקראפל נפרס ומטוגן בחמאה עד להזהבה. סקראפל נאכל באופן מסורתי לארוחת בוקר, עם סירופ מייפל או רסק תפוחים מעל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כתף חזיר שלמה אחת, חתוכה ל-6-8 חתיכות
4 שוקים שלמים, טריים
בצל שלם אחד, קלוף וחצוי
3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
כף אחת של פלפל שחור
4 עלי דפנה
3 כפות מלח גס
2 כפות פלפל שחור טחון
כף אחת של פלפל קאיין
1 כף מרווה טרייה קצוצה
3 כוסות קמח תירס לבן
3 כוסות קמח תירס צהוב
חמאה מזוקקת, לטיגון
רסק תפוחים או סירופ מייפל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, חזיר חזיר, פלפל שחור, עלה דפנה, פלפל קאיין טחון, חָכָם, קמח תירס

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבשר, השוקים, הבצל, הסלרי, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה בסיר גדול. מוסיפים מים עד למכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך ונופל מהעצם, כשעתיים.
סננו את ציר התנור והניחו בצד. העבירו את תוכן הסיר לתבנית אפייה כדי שתוכלו להסיר בקלות את הסלרי, הבצל, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה וכל עצמות. הסירו את כל הבשר מהעצמות, תוך הוצאת שברי עצמות בזהירות.

הכניסו את הבשר למעבד מזון המצויד בלהב וקיצצו גס. אין לקצוץ יתר על המידה.
מדדו 4 ליטר ציר והחזירו לסיר יחד עם הבשר הקצוץ, המלח, הפלפל השחור הטחון, פלפל קאיין והמרווה. הביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה.
מוסיפים קמח תירס ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה, כ-15 דקות. מוסיפים מעט ציר או מים במידת הצורך.
יוצקים ל-3 תבניות כיכר לחם ומכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה, רצוי למשך הלילה.
מוציאים את הג'לי מהמחבת, חותכים לפרוסות ומטגנים בחמאה מומסת עד להזהבה. מגישים עם רסק תפוחים או סירופ מייפל.

מחבר המתכון - בטי קרונינג היא בעלת מסעדת נשמה משלה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / ארוחת בוקר / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מְתַאֲבנִים / כריכים / מתאבנים מבשריים / / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים