פלפלים ממולאים בריאים עם ירקות ופטיטים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מנה זו נראית תוססת ומרשימה במיוחד כאשר משתמשים בפלפלים בכמה צבעים, כמו אדום, צהוב וכתום. בחרו בפלפלים הגדולים ביותר עם הגבעולים השטוחים והיציבים ביותר (רצוי ארבעה גבעולים) כדי שיעמדו זקופים כשהם ממולאים ואפויים ברוטב. פלפלים אלה, ממולאים בפטיטים, קישואים, אורגנו וגבינת פטה, טעימים חמים מהתנור או, בסגנון ים תיכוני, מוגשים בטמפרטורת החדר. טפטפו בנדיבות את רוטב העגבניות מהמחבת ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 פלפלים אדומים, צהובים או כתומים גדולים (או תערובת), עומדים זקופים
2 קופסאות שימורים של עגבניות מטוגנות (800 גרם כל אחת)
כף אחת של פטיטים
כף אחת של אורגנו טרי קצוץ (בערך גבעול) או 2 כפיות אורגנו מיובש
3 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
1 קישוא בינוני, קצוץ דק
6 שיני שום, כתושות
3 כוסות תרד תינוק ארוז באופן רופף
1/4 כפית פתיתי צ'ילי אדום (אופציונלי)
חבילה אחת (200 גרם) גבינת פטה, יבשה וטפחה ומפוררת
0.5 כוס בזיליקום טרי קצוץ (כ-12 עלים גדולים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, קוסקוס דגנים, עגבניות מטוגנות, קִשׁוּא, תֶרֶד, גבינת פטה, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

חותכים את החלק העליון של הפלפלים. מסירים את הקרומים והגרעינים, ומניחים את הפלפלים בצד.
סננו את העגבניות המשומרות במסננת מעל קערה בינונית. שמרו את הנוזלים; הניחו את העגבניות בצד על צלחת. ערבבו פנימה את הפטיטים, האורגנו, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. הניחו בצד בזמן שאתם מכינים את המילוי.

במחבת גדולה, חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הקישואים, חצי מכמות השום וחצי כפית מלח ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהירקות רכים ומתחילים להשחים, כ-3 דקות. הגבירו את האש לגבוהה, הוסיפו את תערובת הפטיטים ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהפטיטים אל דנטה והנוזל מתחיל להסמיך, כ-5 דקות.
מוסיפים את התרד ומבשלים, תוך התאמת האש לפי הצורך, עד שהעלים ירוקים בהירים ומתחילים לנבול, כ-30 שניות. מניחים את המלית בצד להתקרר מעט.
להכנת הרוטבשלבו את יתרת השום ושמן הזית בסיר גדול, הוסיפו את פתיתי הצ'ילי וערבבו. הניחו את הסיר על אש בינונית ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם בהתחלה, ואז בתדירות גבוהה יותר כשהשמן מתחיל לרתוח כדי למנוע מהשום להישרף, עד שהוא מתחיל להידבק לקצה הכף ומתחיל לקבל צבע קש חיוור מאוד, 2 עד 3 דקות. ערבבו פנימה את העגבניות עם כל הנוזלים שהצטברו על הצלחת, כוס מים אחת, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור, ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מתחיל להסמיך, כ-3 דקות. הסירו מהאש.
ערבבו את גבינת הפטה והבזיליקום המפוררים לתוך מלית הפטיטים. מלאו את הפלפלים בכ-3/4 כוס מהמלית, גרפו אותה החוצה בנדיבות ונערו את הפלפלים כדי לפזר את המילוי באופן שווה מבלי לדחוס אותו. הניחו את הפלפלים הממולאים ברוטב שבקלחת וחזרו על הפעולה עם שאר הפלפלים, תוך השענתם זה על זה ודפנות הקלחת ליציבות בזמן האפייה.
כסו את הסיר וצלו עד שהפלפלים רכים אך לא רגישים, והרוטב מבעבע, 45-60 דקות. בדקו לאחר 45 דקות כדי לוודא שהפלפלים רכים, אחרת הם עלולים להתבשל יתר על המידה ולהתפרק. הניחו לנוח לפחות 15 דקות לפני ההגשה.
מגישים פלפלים ממולאים חמים, פושרים, או בטמפרטורת החדר, כשהם מזוגגים בנדיבות ברוטב עגבניות.