מינסטרונה משביעה ובריאה עם שלושה סוגי קטניות

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 531, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 23 ג'., פחמימות 87 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מרק מינסטרונה איטלקי הוא כמו תערובת של ירקות במקרר, ויוצר טעם חדש בכל פעם. מינסטרונה זו עשויה משלושה סוגי קטניות: שעועית לבנה, חומוס ושעועית ירוקה, והיא משביעה מאוד, מזינה ובריאה. בסיס המרק הוא ציר ריחני, עשיר בטעמי פרמזן ועשבי תיבול. ניתן להכין אותו מראש ולאחסן במקרר. עגבניות קלויות ופנצ'טה מטוגנת מוסיפות טעם תוסס למינסטרונה. הגישו אותו ביום קריר ותיהנו עם לחם חם וקריספי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מינסטרונה

8 כוסות ציר פרמזן ועשבי תיבול, מתכון למטה
4 עגבניות צלויות, קצוצות, מתכון למטה
2 כפות שמן זית + עוד לזילוף
חתיכת פרושוטו די פארמה אחת, בעובי 0.3 ס"מ, במשקל של כ-100 גרם (אופציונלי)
בצל אחד, קצוץ
2-3 גבעולי סלרי, קצוצים דק
2 גזרים, קלופים וקצוצים דק
4 שיני שום צלויות, ראו מתכון עגבניות צלויות
1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק או פרוס דק (רצוי פרזנו או הולנדייז)
0.5 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, קצוצים או כוס פסטה דקה
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית לבנה משומרת, מסוננת
1 (400 גרם) גרגירי חומוס משומר, מסוננים
150 גרם שעועית ירוקה טרייה דקה, חתוכה ל-3 חתיכות
צרור קטן אחד של אסקרול או מנגולד שוויצרי, מגורר
גרידת לימון
פרמזן, מגורר להגשה
לחם חם וקריספי לטבילה

ציר עם פרמזן ועשבי תיבול

קליפה גדולה אחת, גזומה מגוש פרמזן (או כמה קליפות קטנות)
צרור ענפי טימין, פטרוזיליה ורוזמרין טריים קשורים בחוט
בצל אחד, קלוף וחתוך ל-4 חתיכות
2 גבעולי סלרי, פרוסים באלכסון
2 גזרים, פרוסים באלכסון
קליפה של לימון אחד
2 עלי דפנה טריים
4 כוסות ציר עוף
12 כפות (3 ליטר) מים

עגבניות אפויות

24 עגבניות על הגפן או עגבניות שזיף גדולות
כמה שיני שום, סדוקות
שמן זית לזלף היטב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו בצד או הכינו את הציר והעגבניות הצלויות.
מחממים סיר גדול או תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים שמן זית ומבשלים במשך כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הפרוסצ'וטו ומבשלים תוך ערבוב במשך כמה דקות. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הסלרי, הגזר, השום ופלפל הצ'ילי, יחד עם מלח ופלפל. אם משתמשים בתפוחי אדמה, מוסיפים גם אותם. אם משתמשים בפסטה, מרתיחים סיר מים נפרד, מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מצננים את הפסטה ומטפטפים מעל שמן זית. מכסים ומניחים בצד. מכסים את הסיר ומבשלים את הירקות במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את השעועית הלבנה, גרגירי החומוס, ציר התיבול המוכן והעגבניות הצלויות. מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים את השעועית הירוקה. מביאים את המרק שוב לרתיחה, מכבים את האש ומניחים לו להתקרר. מאחסנים את המרק המוגמר במקרר.
לחימום מחדש של המרק: מניחים את המרק על אש בינונית-גבוהה. מחממים את הלחם בתנור שחומם מראש. כשהמרק מגיע לרתיחה, מוסיפים את הפסטה המבושלת, האסקרולה וקצת גרידת לימון. מכבים את האש כשהפסטה חמה לחלוטין. מגישים את המרק בקערות שטוחות עם לחם לטבילה, מפוזרים בגבינה וזולפים שמן זית.
ציר עם פרמזן ועשבי תיבול

בסיר, ערבבו את קליפת הפרמזן, צרור עשבי תיבול, בצל, סלרי, גזר, גרידת לימון, עלי דפנה, ציר עוף ומים והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה במשך שעה לפחות, ולאחר מכן הסירו את הקליפות, עשבי התיבול והירקות בעזרת כף מחוררת.
עגבניות אפויות

חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.

מניחים את העגבניות בשכבה אחת על תבנית אפייה אחת או שתיים. פזרו את השום בין העגבניות, טפטפו שמן זית ותבלו במלח ופלפל. צולים את העגבניות עד שהקליפה שלהן סדוקה ומתחילה להישרף, כ-30 דקות. מצננים את העגבניות מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהן, ואז מקלפים אותן. מניחים אותן בקערה.