מרק קוריאני "סמגייטאנג"

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 4
קלוריות 701, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 210 מ"ג, נַתרָן 1822 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

מרק סמגיטאנג קוריאני מוכן באופן מסורתי עם עופות צעירים ממולאים באורז וג'ינסנג. למרק הזה יש השפעה משקמת וממריצה על הגוף, והוא נאכל באופן מסורתי בקוריאה בימים החמים ביותר של הקיץ. כפי שאומרים, להילחם באש באש. גרסה פשוטה זו של סמגיטאנג עשויה ללא ג'ינסנג, אך המרק לא פחות טעים וארומטי עם ג'ינג'ר ובצלצלי שאלוט. ובמקום אורז דביק מסורתי, אורז לבן מבושל רגיל ממולאים בחלל העוף (השתמשו בכל השאריות מהתוספת!). הגישו חצי עוף ממולא למנה, יוצקים עליו ציר ומוסיפים לו תוספות קוריאניות מסורתיות: קימצ'י, שומשום, רוטב סויה ואצות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

1 כוס אורז לבן מבושל, מקורר
1 כף שמן שומשום כהה
4 שיני שום (2 קצוצות, 2 כתושות וקלופות)
2 תרנגולות מלפפונים חמוצים, במשקל 700 גרם כל אחת, ללא כנפיים ומעיים
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
4 בצלי שאלוט, קלופים וחצויים
שורש ג'ינג'ר בגודל 7.5 ס"מ, חתוך ל-3 חתיכות וטוחן בעזרת הצד הקהה של סכין
6 בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים לא חתוכים ומניחים בצד, החלקים הירוקים הכהים קצוצים להגשה
כפית סוכר אחת

להגשה

3 כפות רוטב סויה
כף אחת של חומץ לבן
4 כפיות שומשום (לבן או שחור)
2 כפות שמן שומשום כהה
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
חבילה אחת של שבבי אצות ים, פרוסים דק
1 כוס קימצ'י, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אוֹרֶז, שמן שומשום, שׁוּם, עוֹף, מרק, בצלצלי שאלוט, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, סוּכָּר, רוֹטֶב סוֹיָה, שׂוּמשׂוּם, פלפל שחור, אַצָה, קימצ'י

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האורז המבושל בקערה בינונית. מחממים את שמן השומשום בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא קלוי וזהוב, דקה אחת. מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את שמן השום על האורז. מניחים את הסיר בצד. מפזרים רבע כפית מלח על האורז ומערבבים בעזרת מזלג כדי לצפות את האורז באופן שווה, תוך פירוק גושים.
מניחים 0.5 כוסות מתערובת האורז בחלל של כל עוף. מכסים את החלל בעור כדי למנוע מהאורז לברוח. מניחים את הרגליים זו לזו וקושרים בחוט מטבח.

מניחים את התרנגולות, כשצד החזה כלפי מטה, בסיר השמור ומוסיפים את ציר העוף, 2 כוסות מים, בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר, החלקים הלבנים של הבצל הירוק, שיני שום כתושות, סוכר וכפית מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך כדי הסרת קצף שעולה אל פני השטח. מכסים חלקית את הסיר ומנמיכים את האש לשמירה על רתיחה יציבה. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, לאחר מכן, בעזרת מרית וכף, הופכים בזהירות את התרנגולות, כשצד החזה כלפי מעלה, תוך הקפדה לא לשבור את העור (הן יצופו). ממשיכים לבשל על אש קטנה, מכוסה חלקית, עד שחזה העוף יציב ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 74 מעלות צלזיוס, עוד 15 עד 20 דקות.
בינתיים, הכינו את הרוטב. ערבבו את רוטב הסויה והחומץ בקערה קטנה והניחו בצד. בקערה קטנה נוספת, ערבבו את שמן השומשום, זרעי השומשום, 1/4 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור והניחו בצד.
בעזרת כף מחוררת ומלקחיים, הוציאו את העוף מהציר, הניחו אותו על קרש חיתוך וקצצו את החוטים מהרגליים. חתכו לאורך החלק העליון של עצם החזה כדי לחתוך כל עוף לשניים, תוך שמירה על האורז בתוך החלל. סננו את הציר דרך מסננת. מניחים כל חצי עוף בקערה רחבה ורדודה (עם צד האורז כלפי מטה) ומוזגים את המרק לקערות. מפזרים בצל ירוק על המרק ומגישים עם רוטב שומשום, חומץ סויה, קימצ'י ואצות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני

מתכונים דומים