קערת סיאול עם בטן חזיר פריכה וירקות כבושים

קולות: 1

איך להכין - קערת סיאול עם בטן חזיר קריספית וירקות כבושים

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

בטן חזיר צרובה בגלייז מתוק וחריף מוגשת על אורז לבן מאודה עם מספר סוגים של ירקות כבושים קוריאניים. ניתן להכין את כל הירקות מראש. אלה כוללים את כרוב קימצ'י החריף המפורסם, בצל יאנגפה ג'נגג'י כבוש, אצות וואקמה עם מלפפונים וסלט נבטי שעועית מונג. כל מרכיב מעניק לקערה טעם ייחודי ומרקם עשיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בטן חזיר

1 כוס משחת גוצ'וג'אנג חמה
כף אחת של דבש
1 כוס רוטב סויה
0.5 כפות שמן שומשום
0.5 כוסות שומשום לבן קלוי
1/4 כוס שום קצוץ דק
1/4 כוס ג'ינג'ר טרי, קצוץ
חתיכת בטן חזיר אחת במשקל 1.3-2.3 ק"ג, ללא עור

קימצ'י

ראש כרוב סיני אחד
1 כוס מלח גס
בקבוק אחד (220 גרם) מרינדה של קימצ'י
2 כוסות בצל ירוק, חתוך לקוביות של 5 ס"מ
1 כוס גזרים, חתוכים לרצועות
0.5 כוס שום קצוץ
0.5 כוס ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/4 כוס גוצ'וקארו (פתיתי צ'ילי קוריאניים)
1/4 כוס רוטב דגים

בצל כבוש קוריאני (yangpa jangajji)

2 בצלים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
1 חלפיניו, פרוס דק
0.5 כוס רוטב סויה
0.5 כוסות סוכר
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס חומץ לבן

אצות וואקמה כבושות ומלפפונים

1 כוס אצות וואקמה מיובשות
2 מלפפונים
2 כפות מלח גס
כף אחת + כף אחת סוכר
כף אחת של חומץ יין אורז

סלט נבטי שעועית מונג

1/4 כוס מלח גס
450 גרם נבטי שעועית מונג
2 כפות שמן שומשום
כף אחת של אבקת דאשי
כף אחת של זרעי שומשום קלויים
כפית פלפל שחור
1/4 כוס בצל ירוק פרוס דק

אורז לבן מאודה

כף אחת של קורנפלור
3 כפות אורז עגול
ציוד מיוחדסיר אידוי אורז יפני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כרוב סיני (נאפה), קימצ'י, גֶזֶר, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, רוטב דגים, מיץ לימון, שמן שומשום

בישול המנה לפי המתכון:

בטן חזיר:

ערבבו גוצ'וג'אנג, דבש, רוטב סויה, שמן שומשום, זרעי שומשום, שום וג'ינג'ר בסיר קטן והביאו לרתיחה. בשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 10 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר. למרינדה טעימה יותר, הניחו לה להשרות במשך 48 שעות.
הניחו בצד כוס אחת של מרינדה להסמכה וציפוי.

מניחים את בטן החזיר בתבנית אפייה. יוצקים את המרינדה מעל בטן החזיר, ומוודאים שהיא מכסה את כל השטח. מכסים בנייר כסף ומשרים במשך 24-48 שעות במקרר.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. אופים את בטן החזיר במשך 4 שעות. מוציאים מהמרינדה ומניחים לה להתקרר לילה במקרר. חותכים את הבשר לרצועות בגודל 5x20 ס"מ, ולאחר מכן פורסים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
קימצ'י:

חותכים את הכרוב לרבעים, ולאחר מכן פורסים אותו לפרוסות בעובי 5 ס"מ. מניחים את הכרוב בכלי ומכסים במים קרים. מוסיפים מלח. מכסים ומניחים למשך 12 שעות כדי לאפשר לכרוב להיספג במי המלח. מסננים היטב. מערבבים את הכרוב בקערה גדולה עם מרינדת הקימצ'י, בצל ירוק, גזר, שום, ג'ינג'ר, גוצ'וקרה ורוטב דגים. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. מחלקים לצנצנות ומקררים.
בצל כבוש בסגנון קוריאני:

מניחים את הבצל והחלפיניו בצנצנת זכוכית או בכלי עם מכסה. מערבבים את רוטב הסויה, הסוכר, מיץ הלימון, החומץ וחצי כוסות המים בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל החם על הבצל ומניחים לו להתקרר. מקררים למשך 48 שעות.
אצות וואקמה כבושות ומלפפונים:

מניחים את אצות הוואקמה בקערה ומכסים במים קרים להרטבה. חותכים את המלפפונים לרבעים, ולאחר מכן פורסים אותם לחתיכות בעובי ס"מ אחד. מסננים את המלפפונים במסננת ופוזים מעל כף מלח וכף סוכר. נותנים למלפפונים לעמוד להגירוד במשך שעה. מביאים לרתיחה את החומץ עם כוס הסוכר הנותרת וכף מלח. נותנים להם להתקרר. סוחטים את המים מהוואקמה, ומערבבים אותם עם המלפפון. יוצקים את המרינדה על המלפפונים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
סלט נבטי שעועית מונג:

הביאו לרתיחה 4 כוסות מים ומלח בסיר. מניחים את נבטי שעועית המונג במסננת בכיור. יוצקים מים רותחים מומלחים על הנבטים, ולאחר מכן שוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. מסננים היטב. מערבבים את נבטי שעועית המונג בקערה עם שמן שומשום, דאשי, שומשום, פלפל ובצל ירוק ומקררים למשך 30 דקות לפחות.
אורז לבן מבושל:

שטפו את האורז תחת מים זורמים קרים עד שהמים צלולים. הניחו את האורז בסיר אידוי יפני והוסיפו 3 כוסות מים קרים. בשלו עד לריכוך, ולאחר מכן הניחו לו לשבת 10-15 דקות.
קערת סיאול:

חממו מחבת ברזל יצוק. טגנו את בטן החזיר עד שתהיה פריכה. ערבבו את קורנפלור בקערה קטנה עם 2 כפות מים, לאחר מכן הוסיפו למרינדה הנותרת של בטן החזיר. בשלו על אש קטנה במשך דקה.
מניחים 0.5-3/4 כוסות אורז בקערת הגשה. מסדרים את הירקות הכבושים הקוריאניים מעל האורז. מוסיפים 3-4 פרוסות בטן חזיר. מזלפים את הרוטב הסמיך. מפזרים בצל ירוק פרוס דק. מרכיבים את שאר הקערות באותו אופן.