בולגוגי ללא בשר (חציל מטוגן במרינדת קוריאנית)

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות כולל זמן המלחה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 198, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 23 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 879 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

מנת חצילים טבעונית וטעימה זו מועשרת בטעמי בולגוגי קוריאניים, מנה ביתית המורכבת מנתחי בשר מטוגנים. גרסה מהירה ונטולת בשר זו מכינה ארוחת ערב תוך דקות, כולל השריה. עדיף לפרוס את החצילים לרצועות, כך שהמינים המרים יתנקזו מראש. לאחר מכן, טגנו את החצילים במחבת במשך 2-3 דקות, תוך השריה של החצילים ישירות במחבת בזמן שהם מטגנים במרינדה הריחנית והדביקה. תיהנו מחצילים מטוגנים עם אורז, קימצ'י, חסה וכל בנצ'אן, תוספת קטנה של מנות ממולאות המוגשות לארוחת הערב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חצילים בינוניים (כ-700 גרם), להסיר את הגבעולים, לחתוך לאורכם ל-4 חלקים ולחתוך לחתיכות של 5 ס"מ.
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סוכר
1 כף מירין (רוטב אורז למרינדות אסייתיות)
1 כף שמן שומשום כהה
כפית אחת של גוצ'וקארו (פלפל צ'ילי אסייתי לקימצ'י)
1 כפית חומץ לבן (ראו הערה)
3 שיני שום, מגוררות
2 כפות שמן קנולה
כפית אחת של זרעי שומשום קלויים
אורז לבן, קימצ'י ועלי חסה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, שמן שומשום, רוֹטֶב סוֹיָה, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות מראש את החצילים במלח: מניחים את החצילים בקערה גדולה ומשפשפים אותם עם כף מלח. נותנים להם לשבת 30 דקות כדי לשחרר את הנוזלים, תוך ערבוב אחד. פעולה זו תסיר כל מרירות מהחצילים ותרכך את בצרם.
בינתיים, הכינו את המרינדה., מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה, הסוכר, המירין, שמן השומשום, הגוצ'וקרה, החומץ, השום וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים.

מניחים את החצילים במסננת וסוחטים את הנוזלים העודפים. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומניחים לנוח, ללא מכסה, במשך 5 דקות.
מחממים שמן קנולה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החצילים ומטגנים עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד.
יוצקים את המרינדה למחבת ומבשלים, תוך ערבוב החצילים, עד שהרוטב מצטמצם מעט ומסמיך, והחציל מבריק, 2-3 דקות. מפזרים שומשום קלוי ומגישים על אורז עם קימצ'י או כל תוספת אחרת וסלט ירוק.
פֶּתֶק

חומץ לבן הוא חומץ יין 6% המיועד לרטבי סלט, מנות צמחוניות והשרייה.

תמצית חומץ (לשימוש במטבח ובבית) אינה זהה לחומץ יין עדין יותר ואינה משמשת בבישול.